我不知道有多少人吃得惯猪血，但是我个人和我周围的朋友们都很爱吃猪血，其实跟猪血有关的美食还挺多的，比如四川的毛血旺就是非常出名的一道美食，猪血的营养也是很丰富的。其实我吃毛血旺也是在上大学之后才吃到的，因为家里有老人，做的菜都是比较清淡的，不会太辛辣，所以以前吃得最多的就是韭菜炒猪血了。

因为在我们那里，基本上每家人家里都会种韭菜，它不需要特别好的土地，直接在土地的边上种几棵，它就会不听地繁衍。猪血的价格也是很便宜的，所以也能经常吃到，尤其是杀了年猪之后，就会有很多的猪血可以吃。家里人就会把猪血跟韭菜一起炒，因为韭菜有独特的香味，所以不需要加太多的调料吃起来都是非常好吃的。

有些朋友做韭菜炒猪血的时候总是会炒出很多的水，而且做出来腥味非常的重，其实这都是因为你的做法在某个环节出了问题，可能有的朋友就想问了，怎么做才能让韭菜炒猪血不出水不腥呢？我想这个问题很多朋友都想知道，那么我就把我做韭菜炒猪血的具体步骤分享给大家吧。需要准备的主要食材就是猪血和韭菜了，这两种食物都不挑季节。

一年四季都是能容易买到的，只是韭菜尽量选新鲜的，就是选稍微嫩一点的，不然可能嚼都嚼不懂，猪血就更需要注意了，去正规的商店买，不然有的商店的猪血没有经过杀菌和检疫，吃了容易生病哦！一般来说好的猪血是有蜂窝眼的，而且颜色是正常的暗红色，问起来除了正常的腥味之外，没有其他的一些异味。接着就开始处理食材了，韭菜一般是洗净之后切成段备用。

猪血清洗干净以后切成稍微大一点的片，放在淡盐水里泡起来，泡一下可以去除猪血里面更多的血水，对去腥也是有很大的帮助的。然后锅里烧上一锅水，等水开之后就把猪血放进去焯水，煮个二十几秒钟的样子就可以起锅了，猪血起锅之后把水分沥干备用，再次把锅清洗干净之后烧干，然后再倒入食量的植物油，把大蒜片、生姜片、葱白、干辣椒和豆瓣酱放进去炒香。

接着加入一些生抽、盐翻炒一下，然后加入一小碗的开水，等水再次煮开之后就把猪血放进去，水的量尽量要淹没猪血，一直开大火煮，放心，猪血不容易老的，煮到锅里的汤汁被收干就差不多了，这样猪血会变得非常的入味哦，然后就把韭菜倒进去，继续大火爆炒一下到断生就可以了。很多炒这道菜发黑的原因主要是韭菜的时间没有把握好，炒韭菜需要大火快速，这样炒出来就不会发黑。还有的朋友做韭菜炒猪血有腥味。

腥味多来源于猪血，因为很多在做的时候没有焯水，这一步是很关键的，但是猪血焯水跟其他肉食焯水不同，猪血焯水不需要加料酒，不然味道会跟很异的，还有就是放葱的问题，很多人觉得要放韭菜就不需要放葱了，做其他的菜倒是可以这样做，但是做这道菜最好还是需要放葱的，因为葱的作用也是为了给猪血去腥。反正用我的方法做出来的韭菜炒猪血不会发黑也不会腥，这个炒法可是我们家几十年的经验，不会错哦。