原料：韭菜、猪肝（已事先浸泡去血水）、姜片、小葱葱段

调料：食用植物油、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、白醋

做法：1：猪肝事先用清水浸泡去血水（水中滴入数滴白醋，白醋水可去腥，每隔半小时换一次水，直至出尽血水）。

2：韭菜先用清水浸泡片刻（浸泡后再清洗），浸泡后的韭菜用流水冲洗干净。

3：把洗净的韭菜，切成四至五公分长的韭菜段。

4：把泡去血水的猪肝，切成三至五毫米厚的猪肝片。

5：切好的猪肝片用流水冲洗干净（洗净后沥一下水，可用手挤捏一下）。

6：在沥水后的猪肝片中，加入少许白胡椒粉和料酒，拌匀并腌制片刻（冷藏腌制）。

7：腌制好的猪肝焯水处理（用大火烧一锅开水，水中放入葱姜，水开后倒入少许料酒，倒入料酒后放入猪肝片，用大火焯烫断生，焯烫二十秒左右，焯断生的猪肝用流水冲洗，洗去沫渣并挑出葱姜，洗净后沥一下水）。

8：锅内入油并用大火加热（用大火把油温烧热），油温烧热后润一下锅。

9：润锅后放入韭菜段，并用大火快速翻炒（把韭菜段炒至微软）。

10：炒至微软后加入少许盐和鸡精调味。

11：调味后快速拌炒（把调味料炒开）。

12：炒开调味料后放入猪肝片，并用大火快速翻炒（炒匀韭菜与猪肝）。

13：炒匀所有食材后关火，并把其盛出装盘。此菜即完成。