对于北方人来说都是非常喜欢吃饺子的，而现在能吃到的饺子馅种类也是有很多，在平时包饺子时，我们也是可以根据自己喜欢来拌馅料，我最喜欢吃的就是素饺子了，尤其是鸡蛋韭菜馅儿的，一次能吃上两大碗。在包韭菜馅饺子“最忌”直接拌馅，10人7人不懂，难怪韭菜发黄、出水！

有很多的人都知道，饺子好不好吃最关键的就是饺子馅，在拌素馅饺子时，一般人都是将食材准备好之后放在一起直接开始拌馅儿，其实这样做是不对的，这样就会导致拌好的韭菜馅儿容易出水，而且煮好的饺子颜色还发黄，这样不仅会影响食欲，也影响了食材中的营养，关键的是还不好剥。

韭菜鸡蛋馅饺子可以说是饺子馅儿中最简单的一种做法了，但是想要包好的饺子鲜嫩多汁，让人越吃越想吃，那就需要掌握其中的一些技巧，其实我第1次做韭菜鸡蛋馅饺子时，整整包了两个小时，才包了40个，最主要的原因就是韭菜很容易出水，出水之后就不好包了。

为此我特别请教了一下很有经验的厨娘，厨娘告诉了我一遍正确的做法之后，我才知道原来是我少做了一步，在拌韭菜馅饺子时，千万不要直接拌馅，一定要多加一步，这样拌出来的饺子馅不仅非常的好吃，韭菜也是很鲜嫩翠绿的，营养也是没有流失掉，一起来看看正确做法吧。

我们先把买回来的韭菜择好先清洗一遍，然后用淡盐水浸泡10分钟，浸泡过后再用水清洗一遍，干水分之后切碎，接着再放入少许的小苏打搅拌均匀，多加这一步可以避免韭菜发黄，而且韭菜不易出水，然后将打好的鸡蛋放入锅中煎熟，煎熟之后剁碎自然放凉，在打鸡蛋的时候别忘了少放入一些淀粉和白醋，这样可以让炒出来的鸡蛋更加的嫩滑爽口，白醋能很好的去掉鸡蛋中的腥味。

鸡蛋和韭菜准备好之后，别急着搅拌在一起，先在韭菜里面放入一点食用油，搅拌均匀之后再放入鸡蛋，然后再放入盐等一些调料，这样拌出来的饺子馅不仅很好吃，而且不易出水，煮好的饺子咬一口鲜嫩多汁，韭菜依然翠绿好看，大家学会了吗