今天这菜有很多说法，有说是初夏“水八仙”之一，号称是“美人腿”，有说它是“水稻的近亲”，一样生长于水田之中，亦有说它是“真菌”最喜爱的粮食，此菜就是长于江南水乡，口感和嫩春笋有的一拼的茭白。

说它是“真菌”最爱的粮食，其实茭白的前生就是粮食，奈何受到了“真菌”的侵害产生了畸形，最后变成了蔬菜来吃，因此有人形容茭白是得了“脚气”才变为蔬菜的，就当笑一笑了。

茭白在古人眼中是可以亦药亦食的，认为其可以“去烦热，主五脏邪气，胃肠痼热，心胸浮热，消渴，利小便”，更有“催乳”、“解毒”，治疗小儿高热，麻疹高热不退的功效，现代人还发现茭白含有赖氨酸等17中氨基酸，其中很多都是人体必须的氨基酸，含有丰富的蛋白质，碳水，微量元素，适当多吃可以能够强身健体。

茭白吃法众多，清代美食家袁枚说其是“炒肉、炒鸡具可，酱醋炙之，尤佳”，最近我发现韭菜和茭白也是绝配，前几天试着做了“韭香焖茭白”，今天再来分享一道韭菜炒茭白丝的做法，花5分钟炒一盘，绝对是道然你大口扒米饭的好菜。

——韭菜炒茭白丝——

食材准备：韭菜一把，茭白3个，胡萝卜半个，葱花，干辣椒，小虾皮，生抽，鸡精，食用油，猪肥膘，食盐

第一步：茭白3个扒掉外壳，而后用削皮刀将露出的白肉表皮再削去一层，防止外皮纤维太多，造成口感不佳，再把茭白切片再切成细丝放入盘子里备用。

第二步：新鲜的韭菜一把洗干净后切段，再来半个胡萝卜切丝来配色。

第三步：锅里烧开水，将茭白丝和胡萝卜丝下锅进行焯烫，水开后煮2分钟就捞出来挤干水分，此一步为了去除茭白的草酸。

第四步：小料方面也很简单，只需准备一些干辣椒，一些葱花，一些猪肥膘（也可以用猪油）和一小把干虾皮来提鲜增味即可。

第五步：开始烹饪，锅烧热加食用油，先把切丝的猪肥膘下锅进行煸炒，炒出油脂和香味后加入葱花，干辣椒和虾皮炒出香味，注意保持小火。

第六步：此时立刻倒入茭白丝和胡萝卜丝，开大火翻炒均匀，炒个1分钟时间后淋入一圈生抽和适量的食盐调味，继续翻炒均匀。

第七步：最后加入韭菜段，撒入鸡精，开大火翻炒均匀，炒至韭菜刚刚发软断生就立刻出锅。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：茭白的草酸含量比较高，建议吃之前进行焯水，并且务必炒熟炒透再吃，以免草酸影响健康。

最后的韭菜不要炒的太久，下锅后翻炒几下就可以出锅了，可以保持韭菜翠绿颜色和清香味。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！韭菜和茭白是绝配，炒一炒，帮你补充17种氨基酸，营养丰富。喜欢今天这道韭菜炒茭白丝的可以