小时候自己家里菜地里都会种上一些韭菜，吃的时候去割上一把，割回来的韭菜洗干净，控干水分，切成段，用盐腌上，吃的时候滴到里面几滴香油，这在小时候可算得上是最美味的吃法了。

工作后，也会买一些韭菜来吃，这时候更多的是用来炒鸡蛋、包韭菜馅饺子、包包子等，但这时候却吃不出小时候记忆中的韭菜的味道。经常去菜市场买菜的人会发现韭菜有两种，一种是红根（细叶）韭菜，一种是白根（宽叶）韭菜，究竟哪个好，该选哪一种呢？

红根韭菜：

根部呈红色的韭菜，不是什么“新品种”，而是由于生长环境、温度不同，使得韭菜的根部呈现红色，红根韭菜根部之所以呈红色，是因为根部积聚了大量的花青素和多糖类物质，最后让根变成了红色，红根韭菜的营养价值更高一些。红根韭菜叶子比较细，冬天比较常见，水分含量少，韭香味浓，味道辛辣，不适合用来炒菜，用来拌馅比较好吃。

白根韭菜：

白根韭菜是我们常见到的韭菜，一般是温室大棚种出来的。由于生长环境温暖，昼夜温差又不大，根部没有花青素，所以呈白根。白根根部较粗，叶子比较宽，含水量大，没有辛辣味还略有甜味，所以白根韭菜用来炒菜更合适，更好吃。比如说韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆皮等。

了解了两种不同的韭菜，如果你用来炒菜吃，就选择宽叶的白根韭菜；如果你用来做馅料，那就选择细叶的红根韭菜，味道更浓郁，更好吃。

知道了两种韭菜的用法，买韭菜时如何挑选出新鲜的韭菜呢？可以从以下两方面来挑选：

1.用指甲掐根部，能切断就比较嫩，也可以用指甲掐根部，有水可以掐出来，说明比较新鲜，如果掐不出水来，说明时间长了；

2.韭菜切口平整，没有发蔫的感觉，说明是韭菜新鲜吃着口感好，如果切口发蔫，就不要买了。

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