中医认为，温热为阳，寒凉为阴，只有将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡、不会生病。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得精致、让人生变得精彩！

俗话说：春寒还料峭，春韭入菜来，由此可见，春天的韭菜是最好的时候。韭菜又被称为起阳草，其中含有丰富维生素b1、b2、c、尼克酸、矿物质以及胡萝卜素等。值得一提的是，韭菜中含有大量纤维素，每克韭菜中的纤维素达到1.5克，比芹菜和大葱的还要高。

今天为大家介绍鸡内金韭菜炒鸡蛋的做法。

鸡蛋三个，韭菜50克，砂炒鸡内金5克，盐2克，生姜粉1克。

第一步：砂炒鸡内金打粉。

第二步：打入鸡蛋，加盐，生姜粉。

第三步：韭菜切寸段。

第四步：起锅烧油，倒入鸡蛋，翻炒片刻。

第五步：加入韭菜，翻炒，起锅。

韭菜性温、味甘，可温脾、益胃、助肾，而鸡蛋味甘，性平，归肺、脾、胃经，二者共同作用，具有补肾助阳、健胃消食、改善便秘等功效。同时韭菜具有独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲，从而具有益肝健胃的功效；韭菜中丰富的膳食纤维与维生素，可增强肠道蠕动，有助于大便排出，从而改善便秘症状。

在鸡胃里有一种十分珍贵的药材。它就是鸡的干燥砂囊内壁，名唤“鸡内金”。一般杀鸡后，取出的鸡肫，取下鸡肫的内壁，洗净晒干，使用时可以生用，也可以炒用。砂炒鸡内金具有健胃消食的作用，主要用于治疗食积停滞引起的脘腹胀满、恶心呕吐等情况，所以它增加了韭菜炒鸡蛋助消化的作用。另外砂炒鸡内金对于肾虚引起的遗精遗尿也有很好的作用，加强了这道菜补肾助阳之功。

日子不紧不慢

生活不急不缓

而关于时令与美食的关系

总能让人心中一暖

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记者、编辑：凌姗珊

撰稿：奉贤区卫健委、医院

上观号作者：上海奉贤