人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

这几天菜地里的菜长势喜人，奶奶让我去弄一些回来做菜，除了莴笋以为，还有一种长得特别的好，它就是韭菜。韭菜是我国特有的蔬菜之一，已经有二千多年的栽培史，早在夏代便有“正月囿有韭”的记载。

我家下饭就爱吃这菜，一割一大把，简单营养，每次都能吃光一锅饭。曾有诗云：“一畦春雨足，翠发剪还生。”诗中的翠发其实就是韭菜，它四季常青，终年都可以可食用，其一生能被剪数十次，剪而又复生，有着旺盛的生命力，所以古时候把韭菜称为长生韭、起阳草等。

韭菜春天吃最鲜嫩，那该如何烹饪呢？韭菜和它一起炒，不放一粒味精，6分钟端上桌，鲜嫩爽口下饭特棒。春秋早韭，秋末吃菘(白菜)。春天的韭菜好吃但也需要学会搭配，我最喜欢把它和腐竹一起炒，腐竹有韧劲，而且蛋白质含量特别的高，把它和韭菜搭配，鲜香味十足，吃起来口感有劲道。

不管南北方，自家种韭菜的一定不少，就连宋代诗人陆游，在晚年时也曾种过韭菜，而且对它的评价非常高，曾有“园畦剪韭胜肉美”的诗句。把韭菜和肉相媲美，可见其味道之鲜美。这道韭菜炒腐竹，虽说是素菜，可是吃起来却比肉还鲜。

元代诗人许有壬在《韭花》诗中赞日：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”可见，韭菜食用早已闻名于世。当下正是吃韭菜的最佳时机，一起来看看这道美味的家常小炒，韭菜炒腐竹吧！

01

食材准备：韭菜克、腐竹克、小米辣2个、蒜瓣2个

辅料：植物油、盐、生抽、少许的蚝油

制作过程：

1、干腐竹提前放入水中浸泡，如果想要劲道好一点的话，可以用冷水浸泡，想要快一点的话，直接用温水泡。

2、新鲜的韭菜，拣去老叶，把它冲洗干净，切成小段，韭菜比较的鲜嫩，而且特别的容易熟，所以需要最后放。

3、锅中放入植物油，烧至5成热的时候，放入蒜瓣把它爆香，再放入小米辣，紧接着倒入腐竹段，开始进行翻炒。

4、腐竹炒至入味，放入新鲜的韭菜大火开始翻炒，炒的时候开始进行调味，放入盐少许的生抽，再放入少许的蚝油。

5、把它炒至均匀入味，一道营养美味的家常菜韭菜炒腐竹就制作完成了，鲜香爽口，越吃越开胃，特别的下饭。

食刻tip：

韭菜比较的鲜嫩，炒的时候，需要用大火快速烹饪，这样的话能够保留它的维生素C而且口感也比较的最佳。腐竹富含蛋白质，而且鲜味比较的足，泡一泡用来炒，能够提高菜肴的鲜香度，它能搭配素菜也能搭配荤菜。