饺子作为传承千年的美食，圆润饱满、酷似元宝的外形，在春节之际吃着饺子象征着团团圆圆，寓意着来年的美满富贵。同时饺子汇聚各种蔬菜肉类，令饺子的味道也非常出众，俗话讲：”好吃不过饺子“，便是对饺子最好的评价。

饺子好不好吃，关键全在馅上，饺子馅可以分为三种：荤馅、素馅、荤素搭配。经验丰富的人总能通过自己的独到见解做出美味的饺子馅，但是缺乏经验的人在制作饺子馅时就容易犯错误了，其中最常犯的就是人为调料加的越多，饺子馅越香，殊不知，调料过多不仅会盖过原本的馅香味，还会让饺子的口感大打折扣。

对此，小编决定分享自己做饺子的心得。下面这款饺子馅是韭菜鸡蛋的，属于百吃不厌的一种，比较经典。

韭菜鸡蛋馅的食材：

韭菜克、鸡蛋4个、盐2勺、油适量

韭菜鸡蛋馅的做法：

1、将四个鸡蛋全部打入碗里加半勺食盐然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀。锅里倒入食用油，油要比平时炒菜多一点，待到油温上升到6成热时放入鸡蛋，炒成蛋花后盛出备用。

2、韭菜洗净沥干水分，再切成颗粒，倒入适量油搅拌均匀后再倒入鸡蛋，加入少许食盐、再次搅拌均匀即可。

制作饺子皮注意事项：

1、在和面之前千万记得不要先加水，先打入两个鸡蛋到面粉当中，搅拌成絮状之后再加适量清水和成面团。这样制作出来的饺子皮更柔软光滑。

2、揉面的时候有一种手法，俗称”三沾水“，意思就是在揉面的过程中，先拍一点水，再揉面团。然后醒面20分钟，再拍点水揉面，依次重复三次操作，做出的饺子皮筋道好吃。

煮饺子一用中火煮的，搅动少的情况下时是不会破皮的，但是有的为追求口感，会选择大火，这个时候饺子皮很容易破皮、严重影响口感；以及饺子馅里水哇哇的；对于这种情况，有几个个解决办法。

1、在制作饺子馅的时候，韭菜一定要提前洗净晾干，别制作的时候带一坨水，导致饺子水哇哇的。

2、不管是韭菜馅还是其他馅，都要遵循后放盐的原理，不然盐分容易把蔬菜里的水分盐出来。同时可以添加一些容易吸水的食材进去，例如粉丝之类的食材。

3、煮饺子的时候切记不能让锅里的水沸腾的太厉害。在煮的时候等到锅里水沸腾后，加入适量冷水降温，等到水沸腾后再加凉水，以此往复3次，增加饺子的耐煮性，等到饺子全部漂浮起来，就证明饺子熟透了。

小贴士：

1、炒鸡蛋的时候盐不要加太多，因为鸡蛋比较吸盐，等会韭菜里面还会加盐。

2、切好的韭菜先用油拌好，这样可以避免出汁，拌好以后再加入鸡蛋和少量食用盐搅拌均匀。

3、韭菜的农药残留非常严重，可以适当的用盐水清洗一下，去除残留的药物。

4、很多人包饺子喜欢放十三香，其实这是针对荤馅饺子的，素菜馅还是不要放五香粉和十三香的好，特别是青瓜和韭菜这类，放了十三香会让原本菜香串味。

以上就是韭菜鸡蛋饺子的做法，以及饺子的常见问题。韭菜鸡蛋是很经典的搭配，不管是煮还是煎，都属于百吃不厌的那种。包好的饺子可以冻在冰箱里，想吃的时候直接取出就能煮，也不需要化冻的时间，对上班的人来说，不至于每天早上手忙脚乱的准备早餐。再准备一份豆浆或者牛奶，就是美满的早餐。

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