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凉拌茄子：茄子（紫皮）克、大蒜4瓣：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙：1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水。2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。：茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。凉拌洋葱别名：日式凉拌洋葱：洋葱1颗、柴鱼丝5克：日式酱油1大匙、柠檬汁1/2小匙、细砂糖1小匙、凉开水1大匙、香油1/2小匙1、洋葱去皮切丝，泡入冰开水约3分钟使其更脆口后捞起沥干水份，放入碗中备用。2、将所有调味料一起调匀成酱汁淋至作法1洋葱丝上，撒上柴鱼丝即可。没有日式酱油的朋友，可用下面这款产品和普通生抽酱油代替凉拌芦笋：芦笋克：辣椒酱2/3大匙、醋1/2大匙、糖1又1/2小匙1、调味料放入小碟中，搅拌至糖完全融化备用。2、芦笋洗净，去除根部硬皮，以滚水烫熟，再以冷水浸泡至冷却，沥干水分后排盘，淋上或沾调味料食用即可。凉拌海带针菇别名：凉拌海带金针菇：海带(鲜)克、枸杞子30克、金针菇克：香油2克、胡麻油1克、盐2克、子姜5克1、海带切丝用热水烫过后晾凉；2、枸杞子入电锅蒸煮5分钟；3、金针菇用热水煮软捞出；4、将海带、枸杞子、金针菇加在一起拌匀，并加入调味料即可。凉拌韭菜：嫩韭菜克、粉皮克：精盐3克、味精2克、凉拌醋5克、芝麻酱10克、红油15克、素清汤30克1、将韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段，粉皮切成长条。2、将粉皮与韭菜分别入沸水锅内焯水，倒出放入凉开水漂凉，捞出沥干水分，装入盘中。3、将芝麻酱、精盐、味精、凉拌醋加热的清汤调匀，浇在菜上，再淋上烧热的红油即可。凉拌牛蒡丝：牛蒡1/4根、水适量：盐适量、糖适量、黑芝麻适量、白芝麻适量、香油适量1、牛蒡洗净沥干水分，以刀背去皮，使用削皮器以削皮的方式，将牛蒡削成薄丝状，泡入清水中备用。2、取一平底锅倒入水，放入作法1的牛蒡丝煮至水开，捞起沥干水分，加入所有调味料充分拌匀，放入冰箱冷藏30分钟至入味即可。凉拌烤麸蕨根粉条：蕨根粉条、烤麸、香菜：芝麻酱、花椒水、生抽、油辣子1、干烤麸用冷水泡软，切成小块，在开水里滚煮一下捞起沥干；2、蕨根粉条煮熟后用冷水冲凉；3、做调味料：芝麻酱加花椒水调稀，再调入生抽，喜欢辣的可加些油辣子，把蕨根粉条、烤麸、香菜拌在一起即可。凉拌木瓜丝：青木瓜丝克、虾米8只、牛番茄4片、长豆1条、辣椒末10克、蒜末10克：鱼露1茶匙、柠檬汁1又1/4茶匙、水40毫升、糖1/2茶匙、椰糖1/4茶匙、罗望子10克1、青木瓜削皮去籽刨成丝，冲水约3分钟后沥干备用。2、将所有调料混合成调味酱。3、将长豆切成段后，再将所有材料与作法2的调味酱拌匀后即可食用。：木瓜丝冲水可使口感更加清脆。


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