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2月14日，自由式滑雪女子坡面障碍技巧资格赛中，在等待裁判组打分时，谷爱凌在场边吃起了韭菜合子，一时引起热议。外国媒体对这一细节非常感兴趣，在网上发布了谷爱凌吃韭菜合子的视频片段，显然不清楚吃的叫什么，只能含糊其词称其为“小吃”。实际上，韭菜合子的打开方式并不是“小吃”，完全是主食。当韭菜与面饼相逢，也是一道历史文化的餐桌风景。一种而久者，故谓之韭韭菜合子不只是现代人爱吃，它在古代就是各个社会阶层都喜爱的美食。清代大才子袁枚的《随园食单》中，有非常清晰的记载：“韭合：韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”在东汉许慎编著的《说文解字》一书中，对“韭”的解释为：“菜名，一种而久者，故谓之韭。”意思是韭菜这种蔬菜种植之后就能够长久地收割。其实，韭菜的“韭”字属于象形字，字的下部“一”代表的是土地，上面的“非”在小篆的书写下非常像旺盛生长的韭菜叶子。现存最早的一部记录农事的历书《夏小正》中记载：“（正月）囿有韭。”意即正月苑囿中开始长出韭菜，“囿”是有藩篱的园子。历史学家王铎先生认为，殷商和周代时期的“囿”，均有提供禽兽肉食和蔬菜瓜果的功用。此时囿中的韭菜，当是由人工种植。日中不剪韭先秦时期，韭菜的种植技术已相当完备。古人发现韭菜耐寒，便开始通过深挖做畦、覆粪酿热、简易地面覆盖的方式进行过冬韭菜的栽培。值得注意的是，韭菜的种植技术在汉代有了新的突破，即在冬季进行温室反季节种植。据《汉书》记载，在西汉元帝时期，皇宫内的太官园就已经有了通过昼夜燃火来升高室内温度，以此来在冬季种植蔬菜的技术，通过该种植方式种植的蔬菜中就有韭菜。到了北魏时期，贾思勰在所撰《齐民要术》中，谈到了韭菜如何收割管理，贾思勰记述道：“高数寸剪之。初种，岁止一剪……韭高三寸便剪之，剪如葱法。一岁之中，不过五剪。每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。收子者，一剪即留之。”所谓“剪如葱法”即“剪与地平。剪欲旦起，避热时”，这与俗语“日中不剪韭”是一个道理，主要为了避免日光暴晒，这样剪下来的韭菜才鲜嫩可口。“初种，岁止一剪”，至今仍然沿用，可更好地培养根茎营养，为来年高产打下基础。献羔祭韭在现代人看来，韭菜是一种普通的蔬菜，但在古代，韭菜可是祭祀必备的贡品菜之一。《诗经·豳风·七月》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”的说法。意思是说到了四之日（周代历法当中的四月）这一天需要献上羔羊和韭菜给祖先以表达孝思敬意。古人为何要用韭菜进行祭祀？其实这是一种心理投射和情感寄托，人们发现韭菜有“剪而复生”的特点，给人一种生生不息的感觉，用其进行祭祀有乞求保佑代代昌盛的意思。（《老年文摘》第期）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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