即使是韭菜，生长能力也不是无限的，如果你一直割一直割，不给它安心光合作用的机会的话，早晚有一天会死掉。

昨晚，一位自称“中国比特币首富“的币圈大佬年初时的谈话录音流出，令互联网上下突然纷纷关心起了割韭菜这样一则农学知识。虽然教人不做韭菜不是我们的领域，但韭菜为啥长得快、割下来怎么吃，学问可就大了。

《国风·豳风·七月》里曾写到：“四之日其蚤，献羔祭韭。”说的是以羔羊与韭进行献祭，这正好也是韭菜最搭的吃法。

放养状态的韭

正版素材来源：图虫创意

人们对葱属植物的态度总是两极分化，有佛教的五辛之说、把它们等同于地狱，也有如卫八招待杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”对于爱韭菜的人来说，这种割了一茬又一茬的蔬菜，简直是最完美的食物。

为什么韭菜

割了一茬又一茬还能长？

这是因为我们吃的韭菜的部分是纯的叶片，不包括它的茎，所以也没割到它生长的部分。

植物并不是任何地方都可以随便长的，需要有分生组织来启动生长。大多数植物的地上部分，分生组织都集中在芽的位置，而芽又位于茎干上。如果是比如说玉米这种茎干发达的植物，你一割就会把干割断，芽也就一起割掉了，当然也就无法再长。

但是韭菜是一种鳞茎植物，它的营养茎几乎不往上长，而是缩在地下和近地面处，你本来就割不到（只有开花的时候才会长出高的茎）。非但如此，它的茎还储存了很多营养（毕竟是葱属植物，和大蒜什么的是一家），就算叶片割没了，光合作用断绝，也能凭借这些营养长出新的叶片。

当然，即便是韭菜，生长能力也不是无限的，如果你一直割一直割而不给恢复的机会，那鳞茎里的营养早晚会用完，这时还不给它安心光合作用的机会话，那自然就死掉了。

怎么吃？

最好炒咸肉，其次炒香干

韭（Alliumtuberosum）所在的葱属经过调整，已由原先的百合科搬到石蒜科，这种原产亚洲的植物因为种植简单，采收容易，做菜也百搭，还可以用于园艺，现已全世界广泛种植，在一些国家，还被列为入侵植物。

韭的蒴果和种子

RogerCulos/wikimedia