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调馅：大约一斤肉馅配一斤韭菜，起锅烧油爆香葱姜，放入一勺黄豆酱翻炒。等黄豆酱晾凉后将将肉馅放入，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、十三香、盐。往同一个方向搅拌，搅拌过程加入少许水，这样吃起来口感较润。将切碎的韭菜加入，继续搅拌均匀。发面：1、面粉约两碗。2、酵母粉用温水化开，一般比体温略高一些就可以。3、将酵母粉水倒入面粉中间。4、用筷子先搅拌成大朵的絮状。5、将面粉揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵。6、等到面团发酵到两倍大，开始包起来。7、包成提花的，放到笼屉上再醒发15分钟。8、锅里加水，旺火烧开后12分钟后关火。9、不要马上开盖，等三两分种再打开锅盖。重点说下需注意的问题一、发面，用低于30度的温水将酵母溶解后活面，面发的很快。面团发酵到两倍大，内部充满气孔，闻起来有酵母的味道。我以前发面总担心面团发过了，面会酸，所以有的时候，以为发好了，结果蒸出来的包子有死皮，不暄软。闻起来有酵母的那种略微酸一点的味道，蒸出来很暄软的。二、搅拌肉馅的时候加水，分次少量加入，向同一个方向搅拌让肉馅吃水，蒸好的包子才会汤汁满满，咬一口满嘴油。肉馅经过加水搅打，馅有粘性团成团不散，内部充满了汤汁，一咬满嘴油，很香很鲜。————米酒蛋花汤市场买来一小盒米酒。锅中加入清水，加米酒和冰糖，煮开后将打散的鸡蛋液缓缓加入。菜谱是大都是这样写的。我图省事，开大火，保持锅内水大开，将蛋液快速倒入，迅速用筷子顺时针搅拌，做出来的蛋花也很均匀漂亮。再放入几粒枸杞后关火。甜甜的汤汁含着米酒的香气，挺好喝的。还可以在煮的时候加点小汤圆。糯米酒有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。入夏以来一直都不怎么热，夜里去跑步运动的时候，还有些凉意。过了大暑温度上来，最适合自制米酒。准备试着自制一些米酒。


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