韭菜是我们在餐桌上最经常见到的一种家常菜，营养丰富，味道鲜美，而且韭菜的种植范围十分广泛，中国各地都有种植，繁殖能力强，价格也便宜，相比于其他青菜，韭菜是一种性价比极高的蔬菜。网上流传韭菜为壮阳菜，虽然只是谣言，不过也能看出人们对韭菜的喜爱。

韭菜不管是用来炒菜还是用来包水饺，都是十分清香的，非常下饭，我们平常在家的时候，经常会将韭菜和鸡蛋一起炒，不过看似简单的韭菜炒鸡蛋，做起来并不容易，想要做的美味还需要一番功夫。

对于这道美食来说，很多人在烹饪的时候都会纠结一个问题，那就是到底是先放鸡蛋还是先放韭菜，其实这都不是整道美食的重点，重点就是如何将鸡蛋炒得鲜嫩的同时又可以让韭菜翠绿，很多厨房小白在炒这道美食时，都觉得已经掌握了这道菜的做法，将韭菜切段，鸡蛋打散，炒熟后翻炒均匀就可以了，可是事实上做出来的韭菜炒鸡蛋，要么韭菜老，要么鸡蛋难吃，因此可千万不要小看韭菜炒鸡蛋这道家常菜，如果想要色香味全俱全的话，还是需要一定技巧的，下面就一起来看一看吧。

食材为：新鲜的韭菜，鸡蛋，食醋，淀粉，盐，胡椒粉，油。

先把韭菜摘去发老发黄的叶子，然后放入清水中冲洗干净，控干水分后，把白菜的梗切去，底部切去，因为底部的泥土很多，很难清洗干净，把韭菜切成长短适宜的条状，韭菜梗和韭菜叶分开放置，这就是需要注意的一个点，因为很多朋友在制作这道美食时，都是将韭菜梗和韭菜叶一起下锅的。

然后把鸡蛋磕入碗中，用筷子将鸡蛋打散，抽打均匀后搅拌均匀，加入少量的食醋，淀粉，食盐和胡椒粉，对于处理鸡蛋这一步是非常讲究的，加入食醋，能去除腥味，提升鸡蛋的鲜味，加入淀粉还可以让炒出来的鸡蛋更鲜嫩爽滑，用大火将锅烧热后加入食用油，当油温到达七成热时放入蛋液，用大火炸成金黄即可出锅。

把锅重新烧热后，加入少量的油，生姜末，先放入韭菜梗，翻炒后让韭菜梗的颜色稍微变深，再放入韭菜叶，这样炒出来的韭菜梗和叶同时成熟，不会炒的太老，这就是为什么把梗和叶分开的原因，加入食盐和胡椒粉，再放入炒好的鸡蛋即可出锅，切记，在炒的时候都要用大火，这样能更好的保持食物原有的鲜香。