韭菜鸡蛋扇贝丁饺子

饺子馅：韭菜克、鸡蛋3个、扇贝丁克、玉米油适量、盐适量、蚝油1汤匙、白糖少许、白胡椒粉适量、芝麻香油适量

饺子皮：中筋面粉（也就是普通面粉或饺子粉）克、食盐2克、室温水克

1，做饺子的面团醒发30分钟以上比较好，所以我们先来和饺子面团，中筋面粉也就是普通面粉或饺子粉加入盐混合均匀，再加入水揉成一个没有干面粉的粗糙面团，密封醒面10分钟

2，十分钟再来揉面，简单揉一两分钟就可以把面团揉得光滑细腻，密封醒发20分钟～半小时以上备用

3，利用醒面的时间我们来做饺子馅，把韭菜摘洗干净控净水分备用；准备3～4个鸡蛋；再准备好扇贝丁备用，如果扇贝丁里汤汁比较多，需要控净水分

4，接下来把控净水分的韭菜切成碎丁，装入大一些的容器中备用；鸡蛋打散备用；扇贝丁可以不切碎，但是我儿子不太喜欢，我就给切碎了，这样吃的时候他就挑不出来了

5，锅中加入适量的油，油热后加入鸡蛋液，用筷子把鸡蛋炒散，成小碎块状，关火晾凉备用

6，做韭菜馅饺子一定不能让韭菜出汤，解决的最好方法就是先在韭菜碎中加入适量的玉米油搅拌均匀，用油把韭菜的切口封住，这样就不会出汤了

7，接着把晾凉的鸡蛋碎、扇贝丁放入韭菜中，再加入调味料调味，盐的量要根据自己的口味选择添加，白糖可以提鲜不建议省略

8，把饺子馅搅拌均匀备用

9，这时饺子皮面团也醒发好了，不用揉直接搓成长条，再分割成小面剂子

10，要在案板上撒一层干面粉防粘，再把小面剂子压扁，用擀面杖擀成饺子皮

11，再放入适量的馅料，用你习惯的方式包成饺子

12，依次全部包好，可以在有空的时候多包一些放在冰箱冷冻，吃的时候直接煮就可以了，比较方便

13，起锅烧水，锅中水沸腾后放入饺子，用勺子背面轻轻地推动饺子，防止饺子粘连在锅底，韭菜馅饺子比较好熟，锅中水沸腾两次到三次就可以了，每一次沸腾要及时加入一小碗凉水

14，饺子煮好后捞出装盘

小贴士

1，韭菜洗净切碎后要先用适量的油封住，才不会出汤，煮好的饺子才会鲜嫩多汁.

2，饺子皮先揉好松弛20～30分钟以上，可以让面筋自主形成，口感更劲道。

3，韭菜鸡蛋扇贝丁饺子比较好熟，煮两、三开即可。