韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。其中早春之韭，鲜嫩碧绿、清香馥郁，质地柔嫩，鲜美可口。可单独成菜，也可做荤素配料。韭菜在我国的食用历史悠久，广为大众所喜爱。杜甫《赠卫八处士》中就有：“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”

　　韭菜人药堪称上品。中医认为，韭菜性味辛、温，人肝、脾、肾、胃经：有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃之功。《本草纲目》称其“生汁主上气，喘息欲绝，解血脯毒。煮汁饮，能止汗消咳”。《日华子本草》说它能“止精尿血”。概括说来，韭菜具有温中行气、健胃提神、散淤解毒、固精止遗之功效。生用辛而行血，熟用甘而补中。《本草拾遗》中提到：“韭温中下气、补虚、调和脏腑…在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”春天人体肝气易偏旺。养生重在养肝。韭菜符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念。另外多吃韭菜可祛阴散寒，增强人体的脾胃之气，因此最适合春日食用。

　　韭菜生用辛而行血，熟用甘而补中。《本草拾遗》中提到：“韭温中下气、补虚、调和脏腑…在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”春天人体肝气易偏旺。养生重在养肝。韭菜符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念。另外多吃韭菜可祛阴散寒，增强人体的脾胃之气，因此最适合春日食用。

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