博杂中现传统

粗犷中见讲究

留住北京味道

传承美食文化

北京的饮食文化

和长城、故宫、颐和园一样

都是城市不可或缺的

重要标志和文化符号

而京城各色美食

正是北京饮食文化

不可或缺的一部分

今天，文旅君为您介绍

简单而满足的“糊塌子”

仪式感十足的“饺子”

糊塌子

糊塌子，北京人家家会做，饭店里也常常有售。比饼软，自带蔬菜，省事儿又有营养。

北方人好面食。白花花的面粉，蒸馒头、蒸花卷、蒸豆包、蒸包子、烙大饼、手擀面……实在懒得弄，就往热汤里下稀面糊，做疙瘩汤。

千百年来，北方人一直在研发面粉的新花样，不知道什么时候起，有人把新鲜蔬菜切成极细的丝，跟面糊搅和在一起，往热饼铛上一浇，就有了“糊塌子”。

专门做面食的大厨透露，和面糊的时候，点一点儿香油，在冰箱里稍微冷藏一会儿，做出来的糊塌子格外好吃。

另外，糊塌子的最佳伴侣是三合油，米醋、酱油、香油，再加上点儿手切蒜末，糊塌子蘸三合油，最后来碗小米粥。

简单，而满足。

饺子

饺子，在中国是个神奇的存在。神奇到就像一本使用了一千八百年的日历。

除夕吃饺子，大年初一吃饺子，大年初五吃破五饺子，头伏吃饺子，立秋吃饺子，立冬吃饺子，冬至吃饺子，大寒、小寒吃饺子，就连出远门，都要吃一顿饺子。结婚这等大事儿，也要煮几个饺子，还不给煮熟了，问你：“生不生？”

中国人为了吃饺子，真是想尽了理由。

有了这些理由还不够，还有“饺子就酒，越喝越有”的说法，甚至更有“好吃不过饺子，舒服不过倒着”的“远大理想”。

咱们为什么这么爱饺子呢？

估计还是跟咱们东方独有的“年文化”有些关联。过年，辞旧迎新，更岁交子，不论贫富贵贱，都是个充满希望的喜庆时刻。这个时候吃的饺子，自然是自带喜气儿，天生就讨人喜欢。

而且，饺子也非常有营养。一张皮儿里，可以包罗万象，喜欢吃什么，就往里包什么，原汁原味，能吃得出食材的本来味道。

一家人在一起包饺子，擀皮儿的擀皮儿，和面的和面，调馅儿的调馅儿，真是一幅共享天伦的美好画面。

最重要的是，到点儿吃饺子，让一顿普通的饭，有了仪式感。

清宫档案记载，清代皇帝在每年的大年初一凌晨四点左右，都要在弘德殿里头吃饺子。这是一项清朝皇帝必须举行的新年礼仪。新年的这一顿饺子，也是有着祈福的意义的。

而且，由于乾隆皇帝笃信佛教，所以，他这一顿饺子，是素馅的饺子。有学者考证，乾隆皇帝大年初一一大早吃的饺子一般有两种馅儿，一种是马齿苋、金针菜和木耳，一种是蘑菇、笋丝和面筋。

在民间，就百花齐放了。猪肉可以与一切食材搭配，韭菜更是其中的灵魂。

牛羊肉的馅儿要配洋葱，鲍鱼海参也能做馅儿。素的更是天花乱坠，随心所欲。西红柿鸡蛋、西葫芦鸡蛋、土豆丝馅儿，还有臭豆腐馅儿的，真的是心想事成，想吃什么包什么。还有人在馅儿里包新的硬币，谁吃到了，就代表幸运降临，能开心一整年。

为了更好地吃饺子，北京人还会在腊八这天，做腊八蒜。

腊月初八这天，是北京人非常忙的日子。既要做腊八粥，又要做腊八蒜。剥蒜、买醋，必须是全家总动员。醋和蒜泡在坛子里了，大人孩子，就开始等着过年了。

临近除夕这一天，坛子里的蒜绿了，透着春天的气息，醋也不那么酸了，有点淡淡的甜香。家里窗台上的水仙，也开了，清清香香的，沁人心脾。

忙碌了一年，新的一年，又要开始了。祝福明天的日子，会更好。

今天的“吃在北京”

就讲述到这里

下期再见

内容来源：

《老北京述闻饮食名馔》

图片来源：

视觉中国

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