山西太原头脑汤，外地人竟“无福消受”，当地人却爱配酒喝？！

说起山西，人们总会想到“山西煤老板”却从来没想过山西的太原，太原是一座有“头脑”的城市，但为什么说是一座有“头脑”的城市呢？

天不亮，一声嘹亮的“这儿”唤醒了太原人忙绿的一天。就在山西太原一家不大的小店里却人山人海…...爱热闹的小编向前一凑，出声一问，本地的太原人定晴一看：“外地人？，呵，你还是别吃了吧，但一定要尝尝。”小编看着太原人劝我别吃说这东西我吃不了，但又想让我吃，欲拒还迎，让小编顿时想去尝尝。

在等的过程中小编赶紧度娘了一下，这头脑又称“八珍汤”是用煮羊肉的高汤，加上蒸过的白面，特制的黄酒，加上黄芪、高良姜、枸杞、长山药、羊肉、莲藕一起熬煮熬成的，是古时候傅山为体弱老母亲研制的补气血的药膳。

当一碗白乎乎像面糊一样的东西上来的时候，这便是太原人跟我说的头脑了。你能看出个什么来吗？

细闻之下略带一点羊肉味道又有一点苦，似乎还有点酒味。微尝一口酒浓汤淡，入口之后特别大的酒味还有点烧喉咙，并且从你的鼻子里呼出来的气都是酒味。并没有闻到的那种羊肉味道，“头脑”发微甜，有点难以入口和下咽。说起酒味，有人便说吃了这个我岂不是不能开车了？毕竟“开车不喝酒，喝酒不开车”。其实单纯的一碗头脑，并没有什么问题，因为里面的酒精早已被蒸发掉，留下来的就是酒糟的后味。

来太原吃“头脑”也是有一定的讲究的。“头脑”分单碗和双碗，双碗就是指一碗有料的一碗没料的，主碗除了汤还放了羊肉、山药、藕片，副碗只有汤。来太原吃头脑，一定要用头脑的“药引”——腌韭菜，这韭菜是用生韭菜腌制，然后加一点花椒粒，爱吃醋的太原人用醋浇在上面，放在头脑里舀上一勺，味道是相当的可以。

来太原点上了头脑就一定不要忘记点上一壶用黄米做的黄酒。这是太原人喝头脑的标配这黄酒入口微甜，有一点糊的焦糖香。

当然了来了山西太原胃口大的朋友们可以再点上一笼羊肉烧卖。作为南方的小编是第一次吃到北方的肉馅烧卖，牛肉馅的烧卖和羊肉馅烧卖在北方还是较为普遍。这儿羊肉馅的烧麦一提起来像南方的灌汤包一样，羊肉夹着胡萝卜，配着一点葱末，里面的肉和胡萝卜都是松散的，吃起来有一种松软的感觉，羊肉的香气配上胡萝卜的淡淡的甜，吃起来就很甜香。

太原品头脑，腌韭菜注入灵魂与稍梅绝配，大冬天的早上能喝上一碗，从舌尖到足间都是暖暖的，这就是太原人最爱的早餐——头脑，欢迎全国各地的朋友们来山西太原品尝。头脑头头脑脑喝头脑头脑清醒，精精神神去上班一天精神，横批：太原人的最爱。