不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。

有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地[1]。

不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等[1]，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。

主料：槐花（克），面粉（克）

辅料：食用油（50克），葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量）

步骤：1.备好新鲜槐花加少许盐，浸泡30分钟后洗净，沥干水分。

2.用一个大点的盛具，取克的面粉和槐花进行搅拌，让面粉充分的黏在槐花上，拌匀至盆底无干粉，最好的效果是槐花上有很均匀的一层面粉。

3.蒸锅一个，加水若干，进行蒸；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能涂一层食用油，如果有玉米皮最好，垫在下边。

4.一切准备好，蒸15分钟后用筷子翻一翻，蒸三十分钟。槐花蒸好之后，取出放在盆里。

5.炒锅加入50克油，油热后倒入打散的蛋液，画圈快速搅拌成穗状。

6.放入葱、蒜炒香。

7.放入槐花不烂子，翻炒均匀。

8.依个人喜好加入醋、辣酱、盐等。[2]锵锵！出锅啦！

辅料：食用油（50克），葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量）

步骤：1.土豆去皮，剪成小丁

2.把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟

3.大葱切碎备用

4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟

5.把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使土豆块上均匀地沾上面粉

6.把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香

7.改中火，放入盐和花椒面炒匀即可

8.依个人喜好加入醋、辣酱、盐等。[3]锵锵！出锅啦！

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长按







































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