原料：猪夹心肉（已事先切成了肉丝，做其他菜剩余的）、韭菜、鲜鸡蛋、饺子皮

调料：食用植物油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、葱姜水

做法：1：韭菜先用清水浸泡片刻（浸泡后再清洗）。

2：鸡蛋打入碗中备用，取一枚鸡蛋进行蛋清蛋黄（蛋清用于拌馅，蛋黄放入碗中）。

3：在蛋液中加入少许盐、白胡椒粉、料酒，并把蛋液搅打搅匀。

4：用温油炒蛋，炒熟后让其冷却备用。

5：把浸泡后的韭菜清洗干净（特别是根部的淤泥要弄净）。

6：韭菜洗净后沥水备用（尽量沥干些）。

7：把炒熟的蛋块剁碎备用（如何剁可随意）。

8：把沥水后的韭菜切碎备用（切成小碎片，如何切可随意）。

9：在肉丝中倒入少许料酒，增加肉的湿度（这样做便于剁肉，肉泥不易飞溅）。

10：把拌有料酒的肉丝剁成肉泥（尽量剁的细点）。

11：把韭菜碎、鸡蛋碎、肉泥、蛋清，放入一个大的容器中。

12：加入少许盐和鸡精，以及微量白糖和白胡椒粉（码味）。

13：倒入少许料酒和葱姜水（用葱姜水调节馅料的黏稠度，因此葱姜水需逐次少量倒入）。

14：把馅料搅拌均匀（往一个方向搅拌上劲）。

15：把拌制完成的馅料盛装入碗，并放入冰箱冷藏片刻（冷藏的目的是为了稳定馅料）。

16：馅料稳定后便可开始包制饺子（取一张皮子铺于台面，并在皮子中央放上适量馅料,尽量多放点，在皮子边缘抹半圈水，把皮子对折并把边缘按压紧实）。

17：把包好的饺子铺在冷冻室的抽屉中（把饺子做成速冻饺子，便于存放，放的时候不要挨得太紧）。

18：把抽屉放回冰箱，把饺子皮冻凝固冻干燥。

19：冻至皮子干燥凝固后，把其装入塑料袋并扎紧袋口（饺子一次可多包些，做成速冻饺子便于储藏与取食）。

20：煮饺子（备上冷水，水开煮饺子，现包的煮两开，冷冻的要煮三开）。饺子即完成。