餐桌现四季，应时而食。是古代智者留给我们的宝贵经验。冬储的菜从今天就要少吃或不要吃了，因为一些大白菜也有了草芽味，白萝卜都糠了，土豆也开始发芽，饮食安全不容忽视。

古代智者曾留下俗语：“惊蛰吃三鲜，一年病不沾”这句话确实体现了古人对自然规律的观察和智慧。这里的“三鲜”指的是惊蛰节气时适宜食用的三种时令蔬菜，它们的生长周期与春季的气候特点相契合，因此被认为特别适合在这个时节食用。惊蛰节气时，气温回暖，万物复苏，人体的新陈代谢也开始加快，此时适量食用这些新鲜蔬菜，可以帮助身体顺应季节变化，达到养生保健的目的。

第一鲜：韭菜

春风起，韭菜香！春天的韭菜最为鲜嫩可口，其中富含的维生素C、钙、磷、铁等矿物质犹如大自然的馈赠，其独特的辛香味更是能勾起人们的食欲。民间常说，韭菜温肾助阳、散瘀活血，还能杀菌消炎，实乃春日餐桌上的养生佳品。

食材：

新鲜韭菜：约克

鸡蛋：-4个

猪肉馅：克（可选，也可只用韭菜鸡蛋）

老抽、生抽：适量

料酒：少许

食盐、鸡精或者味精：适量

胡椒粉：少许

香油：适量

面粉：克左右（用于和面擀皮）

制作步骤：

1.准备饺子馅：

先将韭菜洗净晾干水分，切碎备用。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中加油热后倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅动，炒成鸡蛋碎，放凉待用。将猪肉馅（如果选用）加入少量料酒、食盐拌匀腌制一会儿。将韭菜碎、鸡蛋碎和猪肉馅混合在一起，加入适量的老抽、生抽、食盐、鸡精、胡椒粉调味，最后滴入香油，充分搅拌均匀，让馅料更香醇且粘稠。

2.和面擀皮：

将面粉加水揉成光滑的面团，盖上湿布静置20分钟左右让其饧发。揉好的面团搓成长条，改刀切成小剂子，用擀面杖擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮。

.包饺子：

取一张饺子皮，放入适量的韭菜鸡蛋馅，按照自己喜欢的方式捏紧封口，做成饱满的饺子形状。

4.煮饺子：

锅中烧开水，放入适量的盐，这样可以防止饺子互相粘连。水滚后，轻轻放入饺子，保持中火煮至饺子全部浮起后再煮1-2分钟，确保熟透即可捞出。

5.享用：

配上喜欢的蘸料，如醋、酱油、辣椒油等，热腾腾的韭菜鸡蛋饺子就可以端上餐桌啦！

第二鲜：菠菜

春天的菠菜，翠绿欲滴，满满的铁质、维生素A、C和各类矿物质让其成为春季养生的明星食材。菠菜的补血润燥功效尤为显著，在肝气升发的春季，一碗清香四溢的菠菜炒蛋，既能调和体内气血，又能让肠胃舒畅。

食材：

新鲜菠菜克，鸡蛋个，食盐适量，葱花适量，食用油适量

处理食材

1.新鲜菠菜摘去黄叶，清洗干净后焯水，快速过冷水，挤干水分后切段备用。

2.鸡蛋打入碗中，加入少量食盐，搅拌均匀成蛋液。

炒制过程

1.热锅凉油，油温五成热时，倒入蛋液，待底部凝固后，用铲子轻轻翻动，煎至两面微黄成型，盛出备用。

2.锅中再次加入适量油，放入葱花爆香，随后加入菠菜段快速翻炒，使菠菜受热均匀，炒至断生状态。

融合滋味

1.把煎好的鸡蛋重新倒入锅中，与菠菜一同翻炒均匀，让菠菜充分吸收鸡蛋的香气。

2.根据口味加入适量食盐调味，翻炒片刻后即可出锅。

第三鲜：春笋

正当春光烂漫时，春笋破土而出，那份鲜嫩清脆让人回味无穷。春笋富含氨基酸、维生素及纤维素等多种营养元素，健脾开胃，清热解毒，是春季调理脾胃、增强体质的绝佳选择。

食材：

新鲜春笋00克，猪瘦肉克，生姜适量，蒜瓣2-瓣，生抽、老抽各适量，食盐、白糖各少许，淀粉、食用油适量

处理食材

1.春笋剥壳洗净，斜刀切片，焯水后捞出备用，以去除涩味。

2.猪瘦肉切薄片，加入适量生抽、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟使其入味。

炒制过程

1.热锅凉油，油热后放入姜丝、蒜瓣爆香。

2.放入腌制好的瘦肉片，快速翻炒至变色断生。

.接着加入焯好水的春笋片，继续翻炒均匀，使春笋与肉片相互融合香气。

4.加入适量生抽、老抽调色增香，撒入少许白糖提鲜，根据个人口味加入食盐调味。

5.快速翻炒几下，确保所有食材均匀裹上调味汁，炒至汤汁收浓即可出锅。