春季万物复苏，大自然中天然的一些美食又陆续登上了我们的餐桌，不是山珍，胜似山珍！今天为大家地软儿，吃起来有一种独特的香味，相信大家都有儿时的记忆！

地软菜，又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地皮菜、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列的科学家研究发现，地软菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。地软儿富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，中医认为地软可以清热明目，补虚益气功效。

地软色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。

现在给大家介绍6种地软菜的吃法：

一、地软饺子

原料准备

地软、韭菜、鸡蛋、葱、粉丝，盐、酱油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油

制作步骤

1.提前把地软菜浸泡，反复清洗干净;和好面团备用。

2.鸡蛋炒好晾凉，用锅铲弄碎。

3.韭菜、粉丝、葱切碎

4.把韭菜、粉丝、地皮菜、葱、鸡蛋放在一起(我顺势放在炒鸡蛋的锅内)

5.调入盐、酱油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等调味品拌匀。

二、地软包子

原料准备

特粉克，酵母5克，泡打粉8克，水发地软：克，豆腐克，葱40克，熟猪油50克，姜末15克，盐10克，胡椒粉、味精各6克，五香粉3克、香油15克。

制作步骤

1．和面：面粉加酵母、泡打粉用温水和成发酵面团待用。

2．制馅：葱切末，地软洗净剁碎，豆腐蒸熟切成0.3厘米大的丁；炒锅上火加熟猪油，烧七成热下葱姜煸出香味，倒入豆腐丁，加调料翻匀离火倒入地软再加香油拌匀成馅。

3．成形：将发酵好的面团揉匀，搓条揪成每两3个的剂子，压皮包入馅心成带褶包子生坯。

4．熟制：包子生坯上笼旺火蒸8分钟即成。

三、凉拌地软儿

新鲜地软克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。

四、地软豆腐

地软10克，豆腐克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，放入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。

五、地软炒韭菜

地软克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，入味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳痿遗精，子宫脱垂等病症。

六、地耳烧肉鲜

地软克，猪肉克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。