现在人们生活条件好了，大家都在健身养生。从以前的吃大鱼大肉才是过上了好日子，到现在的健康养生才是时尚。越来越多的人认为吃素菜最养生。特别是青菜不仅养生，而且营养丰富，如今吃素馅饺子的人越来越多。

医食同源，现在的饺子就是古代医圣张仲景，为给人治病而发明的。现在我们也借用古人的理念，吃素馅饺子来把健康吃出来。

小孩子们通常都不愿意吃青菜，长期不吃青菜可能会便秘积食，这时候可以把青菜包进饺子里，捏成孩子喜欢的样子，哄孩子吃下。这样减少了孩子可能生病的痛苦，家长也医院。不过千万别在外边买颜色鲜艳的彩色饺子，里边大多数都加了色素，孩子吃了对健康会不利。

中年人常常因工作压力，会长期便秘，肥胖，这时经常吃点素馅饺子，同样可以缓解各种不适。

老年人的便秘估计每个人都会有。而且老人牙口不好，青菜嚼不烂吞不下，想吃也无法下咽。这时候也可以把青菜剁碎，包进饺子里，解决老人吃不到青菜的苦恼。

几乎所有的青菜都可以剁碎包进饺子里，连辣椒都可以入馅。做素饺子可以根据家人身体状况来选择青菜，最好选当季的青菜，味道更好。最常用来包饺子的青菜有：白菜、包菜、芹菜、韭菜、荠菜、上海青、萝卜等。这些青菜加盐调味后，都会不同程度的刹出菜汁，导致饺子包不拢，或者捏不紧。是许多人包饺子时，很难解决的苦恼问题。

也有人说可以把青菜晒干再剁馅包饺子，出菜汁的问题就解决了。当然用干青菜也可以入馅包饺子，用干菜做的美食很多，独特的香味让人情有独衷。著名的湖南名菜梅干菜扣肉，就吸引了许多吃货们。那么这样吃干菜馅饺子就不必要了，失去了吃青菜的意义。吃青菜就为的一个新鲜和营养，晒干后营养大部分流失，更不用提新鲜了。

我们以一年四季都可以储存和吃到的白菜为例。白菜便宜而且营养丰富，能通肠利胃，什么人都可以吃，不会有什么禁忌。韭菜也是包饺子用的最多的蔬菜，但韭菜吃多了伤胃，有胃病的人要少吃。

许多人做青菜馅饺子时，把青菜焯水后再剁碎。其实不必要这样，焯水后的蔬菜虽然更容易包饺子了，但营养也随之流走。为了尽可能保持蔬菜的营养，让青菜保持原味，锁住营养，不让营养成分流失。青菜做馅时可千万别焯水。

用白菜做馅时，先把白菜切碎，每斤白菜加5克盐揉一下，放置半小时后，挤干水分后迅速拌入熟油，锁住白菜水分，让它下一步拌馅后不会再出菜汁。

把粉丝泡软切碎后加入白菜馅内，粉丝能吸水分，以确保白菜馅拌好后吸干多余的菜汁，让菜馅不再渗出汁水。而且粉丝和白菜味组合后，素馅饺子的味道会更好。

白菜和粉丝处理好后，加入些许香葱和调味料，白菜素饺子馅就拌好了。为确保菜馅新鲜，要马上包好饺子，迅速放冰箱冷冻，最大程度的保持青菜的鲜味。

所有的青菜基本上都是以上处理方法，只是要掌握一个妙招：青菜加盐刹水后，迅速拌熟油锁住水分。馅里加点粉丝进去。用韭菜入馅不用盐刹水，切碎后直接拌上熟油加调味料即可。

做素馅饺子的一个小妙招告诉了你，让素馅饺子不会出菜汁，又好吃又好包。

我是开饺子馄饨店的三姐，有什么饺子馄饨方面的问题，请