无论我们走到哪里，我们最怀念的一定是妈妈的味道；

无论我们飞得多高多远，我们最最思念的一定是故乡的菜肴。

韭花酱，一道独特风味的腌制，也许就是童年久久不忘的妈妈的味道

冬天吃火锅，一家人围在一起，蘸一碟韭花酱，

多一份滋味，多一份色彩，多一份温暖

那种味道啊，是多么的美妙，多么的芳香！

那种味道就像在酷热时吃到冰淇淋般清香和舒适，

令人回味无穷，念念不忘，那就是妈妈的味道.........

也许一生和韭菜有缘，直到现在一直喜欢韭菜水饺，韭菜炒鸡蛋

而唇齿留香久久忘不了的还是家门口那两垄韭菜，

农村家家户户门口都喜欢春天播种两垄韭菜

每到秋天绿油油的成片生长，很壮观，也很诱人。

韭菜花是秋天里韭菜上生长的白色花簇，一个花簇上有六个花瓣，

远远望去是白花花一片，这些纯洁无暇的小花多在欲开未开时采摘。

韭菜花中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质和各种维生素、

食物纤维等，是我国北方老百姓非常喜欢食用的一种食物。

每到秋天家家户户都习惯在寒冬来临前做几瓶韭花酱常年食用。采回韭菜花，趁着水分还没有流失，用水冲一下，洗去韭菜花上的浮尘，惏完水水后，开始做韭花酱。

採来的韭菜花参差不齐老的老，嫩的嫩，所以需要一朵花一朵花的处理。把那些已经长成种子的，谢了花，黄了的，烂了的，都去掉。再把多余的花蒂剪掉，这个过程需要耐心，相当费时间。

当然，花这两个2小时，很有必要，因为后来的淘洗时，你会发现，如果不事先清理干净，后来的腌制就劳而无益。而且，摘除得越好，做出来的酱就越好。

村庄里有一沉重的石磨，平时乡亲们都用来碾豆子，稻谷，瓜干等粮食。做韭花酱前，先把碾台和碾磙冲刷干净，然后，把洗干净后，晾好的韭菜花，辣椒等配料均匀的摆放在石磨，白色的韭菜花在石磨上好看极了

城市人做韭花酱大都在蒜窝子扎几下，不过我还是喜欢农村用石磨碾出来的。

绿油油的韭菜加点大蒜生姜，喜欢吃辣椒的可以加点鲜红的辣椒

在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、生姜苹已经悄然融合在一起。绿色天然，秀色可餐，诱人

大妈推着石碾子开始碾韭花。这种制作方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活。

为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了。

大约分钟一个小时后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到几个玻璃瓶中。

选一小院安静处，盛一碗刚刚做出来的韭花酱，细细的品味，慢慢体会

唇齿之间，清香味浓

大妈说这就是韭花酱了，要是想吃，现在就能夹块馒头，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃。

韭花酱，这一纯手工制作独特风味，

散发着浓浓的乡村气息..

韭花酱承载着故乡久久不忘的妈妈的味道........

摄影图片岱岳疏影.9.18

作者原创转载请署名

按







































北京什么医院治白癜风比较出名
软件开发总监