春天万物生长，这个时候菜篮是极为丰富的，有着“春天第一菜”之称的韭菜，虽然它有着比较特殊的气味，担着“春天第一菜”之名的韭菜实际是有很多的食疗功效的。比如消化不好的人可以多吃韭菜，它可以促进食欲，韭菜也有着益阳的作用，可以提升精神气。韭菜的价格并不贵，几块钱就可以买到一小捆。韭菜可以用来包包子，炒着吃等，很容易做成一顿美味的佳肴。最平常的就是用韭菜炒鸡蛋，另外就是著名的韭菜盒子，甚至春卷中放一点韭菜做馅料也会别有滋味。韭菜盒子，胶东地区（烟台.青岛）也称“哈饼”，临沂部分地区将形如饺子的韭菜盒子称“摊（ta）饺子”，是一种以面粉，韭菜加海米活猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。在天津北方地区有着历“初一饺子初二面，初三盒子锅里转。”之说。在农历初三吃一个韭菜盒子也成为了必须的仪式了。如果去天津旅游，除了大名鼎鼎的狗不理包子之外，还有一个就是韭菜盒子这样的小吃也是要打卡的。不容易保存的韭菜，我们要如何才能买到新鲜的韭菜昵？在购买的时候发黄的韭菜是不能要的。如何挑选出新鲜且营养价值丰富的韭菜呢？首先观其叶片，叶片修长，颜色为深绿色的代表着新鲜，有着这种色泽的韭菜纤维含量丰富，香味上也较浓郁，味道正。如果看到叶片过于宽大的韭菜，这时就需要谨慎一点了，因为这样的韭菜很有可能使用了一些催生剂。其次，我们还要注意观察韭菜根部的割口位置，如果是平的，则是新鲜的韭菜；如果中间有芯长出，则要注意有可能放置的时间过长了。另外，如果韭菜的叶子已经枯萎、发黄的韭菜也不要选择。掌握以上几个原则就行了。韭菜最家常的做法就是用来炒鸡蛋，鲜嫩可口有着春天的味道，虽然是极家常的菜也需要有技巧，是先炒鸡蛋还是先炒韭菜？如何计算时间使韭菜炒到不老不嫩刚刚好？韭菜炒鸡蛋食材：韭菜鸡蛋盐生抽糖步骤：将韭菜切段备用，鸡蛋打散备用；现在就是关键的顺序步骤了，起锅入油，先炒鸡蛋，将打散的鸡蛋液倒入锅中，待快要凝结时，用筷子搅散后出锅；接着炒韭菜，炒韭菜速度要快，以25秒最好，起锅入油倒入韭菜，入盐生抽，少许糖翻炒20秒左右，倒入炒好的鸡蛋翻炒5秒后出锅即成。


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