家常菜越多，炒起来就越难，就像韭菜炒鸡蛋一样，很多人觉得这道菜做起来很容易，把鸡蛋和韭菜一起搅拌，把油倒进锅里，把鸡蛋和韭菜一起炒，不过，炒鸡蛋变黑，韭菜闻不到炒鸡蛋炒韭菜的味道，然后一起炒，有些韭菜烂了，很多汤水都掉了，因此要掌握韭菜炒鸡蛋的技巧，关键的一步是不要直接往锅里撒调味料，如果你加上这一步，韭菜将是绿色的，不会产生汤水，韭菜的香味儿也不会被鸡蛋覆盖。

韭菜又称壮阳蔬菜，含有丰富的微量元素，对人体发育和生殖功能有重要作用，另外，韭菜的辛辣气味很能开胃，能抑制真菌，杀灭肠道害虫。

现在是吃韭菜的时候了，嫩绿色的韭菜看起来很开胃，按照五星大厨的教学方法，我可以在家里把韭菜炒鸡蛋炒到星级，第一步是准备几个一绺韭菜蛋，具体数量取决于吃东西的人数，韭菜应该摘下来洗，因为菜农收韭菜时把韭菜切得离地很近，很容易在韭菜里放杂草，因为韭菜很容易出水，洗完韭菜后要风干，如果干燥时间过长，可以在厨房用专用纸擦拭，然后把韭菜切成小块，分成两部分，一部分在盘子的底部，这样做的目的很快就会知道。

蔬菜炒鸡蛋的第二步是把鸡蛋炒到碗里，然后用筷子搅拌，再加入少量淀粉，这样，煎蛋就会嫩滑了，把火锅烧热，把油放进去，鸡蛋敲定后可以出锅，把炒好的鸡蛋放在盘子的底部，然后在鸡蛋上盖上另一半韭菜，然后用上下两层韭菜包裹煎蛋，鸡蛋的热空气渗入韭菜里。

几分钟后，把盐放进锅里，倒进火锅里，炒3分钟，再把鸡蛋和韭菜炒一下，韭菜就亮了，韭菜还是很干净的，香味儿仍为绿色，他不会变黑，也不会变得柔软可口，这样做还有一个重要的好处：韭菜里的营养不会油炸，损失，很多蔬菜在炒菜过程中维生素等营养成分损失高达60%左右。中国食物的本质是色香味俱全，营养丰富！