韭菜是老少喜爱一种美味疏菜，营养丰富，即可以生吃，也可以做成各种美味下饭菜。

韭菜种植的方式有两种：种子播种、分株移植，种子播种后生长的韭菜第一次收割时算是头茬，而分株移植就不算了，因为可以拿来分株移植的韭菜已经生长很茂盛；要说农村种植的韭菜，头茬割掉不要也不奇怪，就看个人了，也有拿来吃的，不是特别讲究。

头荏韭菜人们一般是不要的，因为它太细小了。而我们平常看到的韭菜叶子是很饱满，那是因为韭菜的头茬已经割掉三、五茬了。‘

首先，我们先说一下头茌韭菜对什么要割掉:头茬韭菜是播种培育出来的，由于种子里的营养是有限得，长出幼苗后受种子外衣的保护，根系还不是很发达，一付弱不经风的样子，所以头茬韭菜长的细小。而头茬韭菜割掉后，我们要补充足够的水肥，及时防治病虫害。而它的根系也开始向外延伸，贪漤的吸收泥土里各种有机元素用以提供叶面所需营养。经过割掉头茬的韭菜长得茎肥叶茂，鲜嫩脆甜是很受人们喜爱的，也是人们饭桌上的一道美味佳肴。