韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中，为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在《药典》上有阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。

韭菜中含有较多的胡萝卜素、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等物质，不仅是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良菜。常吃韭菜则可增强人体脾胃之气，最宜人体阳气。

现代医学研究表明，韭菜富含食物纤维，能増强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义，可有效预防习惯性便秘和肠癌。另外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高脂血症等有一定疗效。含硫化合物还具有一定的杀菌消炎的作用。

养生食府

1.韭菜摊鸡蛋：鸡蛋4个，嫩韭菜克，火腿末10克，色拉油60克，精盐、味精、姜末各适量。将韭菜洗净，切成6厘米的小段，鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精姜末、韭菜段搅拌均匀待用。锅擦洗干净放油，加热至七成热放入搅拌好的蛋液，摊訫蛋饼，装盘撒上火腿末即成。可温肝补肾，滋阴润燥。

2.韭菜炒羊肉：韭菜克，羊肉克，菜油、食盐、料酒、味精各适量。韭菜切段，羊肉切丝，把食盐、料酒拌入羊肉内，用油炒至将熟时放入韭菜、味精同炒塾，分餐服食。可补肾助阳，益气补虚。

3.韭菜子粥：韭菜子5克，粳米60克，盐适量。将韭菜子研细末。以米煮粥，待粥沸后，加入韭菜子末及食盐，同煮为稀粥。空腹食用，早晚各1次，连食1周。补肾暖腰，固精缩尿。

食养禁忌

一般人都能食用。多食则上火，因此，阴虚火旺者以及有眼疾的人不宜多吃；夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被肠胃吸收，因此，胃肠虚弱的人也不能多吃。

本文内容来源《中医大百科》