拜年，打牌，和叔辈大爷辈一家人吃饭，今天中午就开始准备菜，一个人炒了六个热菜，四个凉菜都是提前弄好的。给大家介绍几道特色拿手菜，欢迎大家批评指正。首当其先的当属我们的临沂炒鸡了，这个是焯水后的家养公鸡。

线椒，大葱切断，姜切片，蒜切片备用。临沂炒鸡，本人头条号已经发布详细做法，这里不再阐述。

这个是鳕鱼吗？娃他婶婶发的福利，说是鳕鱼，做个茄汁鱼。

这个是做好的茄汁鳕鱼，炖的优点烂。做法比较简单，先把鱼煎一下，然后下葱姜蒜，下料酒，加生抽和番茄酱。加适量水，炖10分钟收汁即可。番茄酱根据个人口味调节用量。

香菇，平菇，豆腐，里脊肉，鸡蛋皮（用鸡蛋液摊的小薄饼切丝）。做一个汤。

热锅放油，放葱姜蒜爆香，把里脊肉放入滑散炒熟，然后放入胡椒面和花椒面，这里胡椒面我放的是白胡椒面，加水煮开。放入上述食材煮三分钟，加生抽、耗油、盐调味。起锅放入一把韭菜提现。非常有营养的汤。

这个大虾也是娃他婶婶发的过节福利，很大很新鲜，用牙签挑出虾线（牙签刺穿从虾尾巴数的第三节处向外一挑就可以挑出虾线，免开背）洗净备用。

茄汁大虾成品，锅中放油，葱姜蒜爆香，下大虾炒红，下料酒，下番茄酱，适量生抽，白糖、盐翻炒，加适量水煮两分钟即可出锅。

重头菜，剁椒鱼头，用的是花鲢，花鲢的肉质嫩不发柴。鱼头（带一节鱼身）从中劈开，洗净，用盐料酒胡椒粉抹匀腌制半小时，盘里放姜片葱丝垫底，把鱼头平铺盘上，根据个人口味放入剁椒，或是蒜蓉辣酱。我放了三种，还加了一种野山椒酱。蒸锅上汽后放入鱼，蒸二十分钟左右取出，放干辣椒，葱丝，蒜蓉，甜椒丝，烧热油泼鱼即可。

这个是花蛤肉炒韭菜，做法很简单，不需要任何调料，烧油放葱姜蒜爆香，下花蛤肉炒熟，放韭菜，大火断生，加盐出锅。

这个凉拌皮蛋，皮蛋切瓣后放入碟子摆盘，香菜切段，姜切末撒皮蛋上，倒入味达美酱油和香油即可。

有几张图没来得及拍，拍了一张整的，大家看看效果。另外的胡萝卜丝是我们这过年常备的凉拌菜，还有一盘自己煮的肉冻，另外一个是黄瓜拌海蜇头。十个菜，是不是很丰盛。