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最早吃过的酱丁这道菜，是外婆的手艺。现在外婆虽不在了，酱丁的美味和温度依旧留存在我和丈夫的心里。酱丁这道菜，原本是杭州菜，做法简单，食材的搭配又容易多变，烹制出来的味道咸中透着甜，无论南方人还是北方人都会爱吃。而且每次炒一大盘，孩子大人都抢着吃，搭配米饭，粥，各类主食都很方便。有人称这道菜是“酱丁”，有人称只为“八宝酱丁”，也有叫“京酱三丁”，“肉沫酱丁”等等的，都是百变不离其中。需要食材：任选几样都可以！茭白丁，莲藕丁，青椒丁，胡萝卜丁，红甜椒丁，豆腐干切丁，土豆丁，竹笋丁，杏鲍菇丁，香菇丁，花生米，青豆这类的菜都含水少。（如果是生酮饮食，选择碳水含量低的菜搭配就行）肉类：鸡胸肉丁，鸡腿肉丁，肉沫，五花肉丁，猪肉丁，都可以。需要调料：甜面酱，豆瓣酱，蚝油，葱蒜末（或者大蒜瓣），干红辣椒（任选），盐，生抽。油：食用油，或者猪油都可以做法：1/先把鸡肉腌制一下，鸡胸丁或者鸡腿肉丁都可以。猪肉丁也可以这样腌制。鸡丁里放入一勺料酒，少量生抽，蚝油一勺，淀粉少许，调料和肉丁拌匀，然后继续加些食用油，搅拌均匀，腌制备用。2/把食材切丁备用，如果是竹笋需要先焯水。3/锅里放油，热锅凉油，先炒鸡丁，翻炒一下六分熟就可以出锅备用了4/锅里加油（我放了一些猪油），继续爆香葱蒜辣椒等（孩子不吃葱蒜可以放大块蒜瓣），然后加入不太容易熟的菜丁，比如胡萝卜丁，豆腐干煎黄一下更好吃，可以一起放入。翻炒一两分钟后，再加入容易熟的菜或者焯过水的菜，翻炒一下。（我放了杏鲍菇丁和竹笋丁）5/菜都炒八成熟了，可以吧菜拨到一边，加一点油把酱放入翻炒出香味，根据菜量，放入一大勺甜面酱，一大勺蚝油，一大勺豆瓣酱。出香味后加入鸡丁和菜丁一起，翻炒均匀就可以出锅了。如果有炸好的花生米也是最后放入。尝一下如果盐味少可以再添加！因为豆瓣酱甜面酱蚝油里都含有盐，所以可以不再加盐！根据口味自己调整吧～

咸中带甜的口感，甜味来自于豆瓣酱和甜面酱发酵后的自然香气，软嫩适口，搭配饭食非常香！

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