文/看客

食之趣—韭菜

李时珍说：一月葱，二月韭。

在故乡，早些年家家都种几畦韭菜，韭菜春天绿得早，别处的土地还黑着，只有它们慢慢泛青，看着令人喜悦。渐渐长高的韭菜，水汪汪绿着，水珠挂在叶尖，嫩得没法说。

芒种节气，可以割头茬韭菜了。贴着土皮，用镰刀头，轻轻割下，一把把的鲜绿，是初春的第一美味。可以韭菜炒鸡蛋，土豆丝炒韭菜，包韭菜馅饺子。一家人忙碌着，喜庆着，割头刀韭也是一个节日。

小时，山上生长着野韭菜，一丛丛，叶子很细，蜡质厚，辣味浓，洗净可以蘸酱吃，吃得满嘴绿色。如今大棚温室的韭菜，鲜嫩有余，而味道不足。现在想来，还是野生的好，比如野蒜苗、水芹、山葱、野韭菜。只是颇难得，荒地是越发少了。

▲野蒜苗

▲水芹

▲野韭菜

据说南北朝时，齐国太子问御医：“菜食何味最胜？”御医说：“春初早韭，秋末晚菘。”实知味者。

韭，字象形。一横代表着土地，非--就是长在大地上的韭菜吧。许慎《说文》曰：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”韭菜宿根，多年生，属百合科。所以，一畦韭菜，割了又割，要吃好几年。人也懂得让韭菜生息，割一刀，总要养上一段时间，不能让韭菜太累。

佛家人是不吃韭菜的，说影响修定。这让人好奇。

杜甫有诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”一定是客从远方来，主人披着蓑衣，春夜小雨婆娑，剪把春韭招待客人。两相对坐，一盘春韭，听春雨，忆往昔，世事两茫茫，一杯浊酒不知不觉就空了。

如今，也有起坟者，买少许韭菜籽，生菜籽，还有高粱籽，不知何故，猜想也是一种吉祥的寓意。韭菜--久菜，是希望家族香火绵延吧。

▲韭菜籽

▲高粱籽

家乡人爱吃小河虾炒韭菜，河虾剪去虾须，韭菜切段，炒锅加油爆香葱蒜，入河虾翻炒，淋料酒炒香，加酱油、糖、细盐，放鲜韭菜，等韭菜发软，淋香油出锅。一盘韭菜炒河虾，韭菜翠绿，河虾鲜红，就饭下酒，皆妙。

韭菜盒子也好吃。韭菜切细段，炒鸡蛋切成碎丁，顺时针搅拌，也可放虾皮，包得。平底锅淋一羹匙植物油，两面煎，油脂慢慢浸入，两面焦黄。咬一口，皮脆馅香，韭菜味浓郁，就一碗稀粥，实是绝配。

吃罢韭菜，要记得照照镜子。因为韭菜爱钻牙缝，影响雅观，特别初恋时节。

深秋，摘得韭菜花，放蒜缸里捣碎，放精盐，姜末，蒜末。入小陶坛，几日可食，涮羊肉，喝粥，吃面，都好。

故乡有句话说韭菜：“一茬茬地割，老的留不住，新的绿油油。”说的却是人世。

▌数据来源：看客

▌图文编辑：金寨视窗（小编）

▌商务合作及新闻爆料

▌法律顾问：李成华丨安徽昊华律师事务所主任

赞赏

长按







































白癜风的早期症状
北京看白癜风费用