韭菜，为百合科植物韭的叶，全国各地均有栽培，为人们十分喜爱的佳蔬。

韭菜古称“壮阳草”、“起阳草”，顾名思义，其有补肾壮阳疗萎作用。韭菜久割不伤，剪而复生，又称“四季菜”。古人称初春早韭为筵席之珍、餐桌一束金，唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”之佳句，赞美韭之味美，留下了“春日韭菜赛人参”之美誉。

中医认为，韭菜性味辛、温，入肝、脾、肾、胃经，有温补肾阳，固精止遗，行气活血，温中开胃之功，《本草纲目》言“韭菜粥，温中暖下”，《本草纲目拾遗》言其“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄白脓，腹疼痛”。

《日华子本草》言其“止泄精尿血，暖腰膝除心胸痼冷，胸中痹冷，癖气及腹痛等”。凡是由肾阳不足引起的阳萎、早泄、遗精、遗尿，或小便频数清长，女子白带增多，腰膝冷痛等，均有治疗效果。韭菜有温暖脾胃的作用，故对脾胃虚寒，慢性泄泻，虚寒久痢，腹中冷痛，噎膈反胃等，也有积极的治疗作用。

韭菜寿命长，产量高，色泽鲜绿，易于烹调，可炒、可拌、可汤、可馅，无一不佳。据分析，每百克韭菜含蛋白质2.2克，脂肪0.5克，钙50毫克，铁1.6毫克，在春季蔬菜淡季中可谓餐中佳蔬。

现代医学研究认为，韭菜为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用，在肠道内有消毒、灭菌作用，故可医治肠炎下痢。韭菜中含有较多的纤维素，可增进胃肠蠕动，促进排便，因而对食欲不振，慢性便秘及老年人习惯性便秘也有较好的治疗作用。需要注意的是韭菜宜采用新鲜食用，炒熟隔夜不宜吃；阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。

新鲜韭菜30～60克，大米克，细盐适量。取新鲜韭菜，洗净切细备用。先将大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时，调入韭菜、细盐等，煮为稀粥服食，每日1剂。可补肾助阳，固精止遗，健脾暖胃。适用于脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳萎，早泄，遗精，白浊，小便频数，小儿遗尿，女子白带过多，腰膝酸冷，月经痛，崩漏不止等。

韭菜克，苁蓉10克，大米50克，葱白、食盐适量。将韭菜洗净，切细；先将苁蓉切细，同大米加水煮粥，待熟时调入韭菜，葱白末、食盐、再煮一、二沸即成，每日1剂。可温阳益气，润肠通便，适用于老年人阳虚便秘。

韭菜克，鲜姜25克，牛奶克。将姜、韭洗净，切细，捣烂榨汁，与牛奶同放锅中，煮沸饮用，每日1剂。可健脾温中，适用于胃寒型消化性溃疡、慢性胃炎伴胃脘疼痛、纳差食少、呕恶等。

韭菜克，羊肝克，调味品适量。将韭菜洗净，切段；羊肝洗净，切片，加淀粉适量拌匀，锅中放植物油适量烧热后，下羊肝翻炒，待熟时，下韭菜，翻炒至熟，调味服食，每日1剂。可养肝益肾，适用于慢性疲劳综合症，阳萎，早泄等。

韭菜根、白糖各50克，鸡蛋2个。将韭根、鸡蛋洗净，同放锅中，加清水适量煮至蛋熟后，去壳再煮片刻，白糖调味，食蛋饮汤，每日1剂。可温肾助阳，适用于肾虚阳萎、遗精及女子带下量多、淋漓不断、清稀如水、腰膝酸软、小腹冷痛、夜尿频多等。

来源

食安天下

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