黑木耳，又称云木耳、木耳菜，是一种常见的食用真菌，被誉为冬季的“长寿菜”。它的名字源于它的外形酷似人的耳朵。黑木耳的营养价值非常丰富，含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、铁、钙、磷等。此外，黑木耳还富含膳食纤维和植物胶原蛋白，具有护眼、抗炎、通便、增强免疫力等多种功效。

（一）护眼明目、美容养颜

黑木耳含有丰富的胡萝卜素和维生素C，这些营养物质对眼睛健康具有重要作用。胡萝卜素可以帮助维持眼睛的正常功能，预防眼睛疲劳和视力衰退。维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以保护眼睛免受自由基的损伤，预防眼睛疾病的发生。此外，黑木耳中的胶原蛋白也具有护肤美容的效果，可以增加皮肤弹性，减少皱纹。经常食用黑木耳可以让你拥有明亮的双眸和光滑的肌肤。

（二）抗炎消炎、增强免疫力

黑木耳中含有多种抗氧化剂和抗炎物质，如多酚类化合物、多糖、β-葡聚糖等。这些物质可以抑制体内炎症反应，减轻疼痛和不适。同时，黑木耳中的多糖还可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。在寒冷的冬天，经常食用黑木耳有助于预防感冒和感染。

（三）通便润肠、预防便秘

黑木耳中富含丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增加食物在肠道中的体积，促进肠蠕动，帮助消化和排便。黑木耳中的纤维还可以增加肠道菌群的多样性，改善肠道环境，预防便秘的发生。如果你经常遭受便秘的困扰，不妨适量食用黑木耳，可以帮助你顺畅排便，保持肠道健康。

黑木耳不仅营养丰富，而且口感独特，有着嚼劲十足的口感和鲜美的味道。在寒冷的冬季，人们喜欢用黑木耳来做馅料，制作各种美食，其中包饺子是最受欢迎的一种。

（一）木耳素三鲜饺子

这是一道以黑木耳为主要材料的健康美食。除了黑木耳之外，还加入了胡萝卜、鸡蛋和小葱等食材，制作简单，口感丰富。以下是具体制作步骤：

1、将黑木耳用温水泡发，洗净后切成细丝。

2、胡萝卜洗净后削皮，切成细丝。

、小葱洗净切成细末。

4.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，再倒入热油锅中炒熟，用铲子剁成小块。

5.将黑木耳丝、胡萝卜丝、鸡蛋块和小葱末放入碗中，加入适量盐、鸡精、食用油、生抽和蚝油调味，搅拌均匀。

6、将面粉和清水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟。

7、将面团搓成长条，切成小剂子，擀成薄薄的饺子皮。

8.取一张饺子皮放在手心，放上适量馅料，然后按照自己喜欢的形状包好饺子。

9、在锅中加入足量清水，大火烧开。

、.将包好的饺子放入锅中，用铲子轻轻推动饺子，防止粘连。

11.等到水再次烧开后，加入一碗清水，再次烧开后再加入一碗清水，如此反复三次。

12.当饺子全部浮在水面上时，就表示已经煮熟了，可以捞出装盘。

这道饺子不仅馅料美味可口，馅料的黑木耳丝还有独特的嚼劲。搭配酱油、醋、辣椒油等蘸料，更加美味可口。

（二）菠菜木耳馅饺子

菠菜木耳馅饺子是一道颜色鲜艳、营养丰富的冬季美食。以下是具体制作步骤：

1、将菠菜洗净后切碎，黑木耳提前泡发并切碎，胡萝卜擦成细丝。

2.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，再倒入热油锅中炒熟，用铲子剁成小块。

.将菠菜、黑木耳、胡萝卜和鸡蛋混合在一起，加入盐、胡椒粉、生抽和蚝油调味，搅拌均匀。

4、用饺子皮将馅料包好，可以按照自己喜欢的形状包成饺子。

5.水烧开后，放入包好的饺子，待水再次煮沸后，加入一碗水，再次煮沸后再加入一碗水，总共加三次水即可煮熟饺子。

6、出锅盛入碗中即可享用。

这道饺子不仅色彩鲜艳，还富含菠菜和黑木耳的丰富营养，口感嫩滑。

（三）鸡肉木耳馅饺子

鸡肉木耳馅饺子是一道肉质鲜嫩、口感丰富的冬季美食。以下是具体制作步骤：

1.制作面团：将面粉中加入适量水，揉成稍硬的面团，盖上湿布静置20分钟。

2.包饺子：面团搓成长条，切成小剂子，然后擀成饺子皮。取一张饺子皮放在手心，放上适量馅料，然后按照自己喜欢的形状包好饺子。

.煮饺子：锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动饺子，防止粘连。等水再次烧开后加入一碗清水，再次烧开后再加入一碗清水，如此反复三次。当饺子浮在水面上，煮熟后即可捞出装盘。

总结：黑木耳是一种营养丰富的食材，有着多种功效。在冬季，我们可以利用黑木耳制作各种美味佳肴，如木耳素三鲜饺子、菠菜木耳馅饺子和鸡肉木耳馅饺子等。无论是作为佐餐的一道菜品，还是作为主食的饺子，都能让我们享受到黑木耳的独特魅力。不过，需要注意的是黑木耳容易吸水，烹饪时要适量控制水分，以免影响口感。