放我去吃草！！！

春天的苏州人应该干点什么

尤其这清明马上要放假了

踏青？！扫墓？！

当然挖野菜才是苏州人作风

据说苏州人一天可以吃掉三吨野菜

简直海量啊~

而且吃野菜还有一套完备体系

即“七头一脑”

马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头

豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑

讲究！

马

兰

头

小时候春游都要带着小铲小剪

采挖马兰头是苏州人必备种族技能

清明前后吃的凉拌马兰头

加上一点豆腐干，十分爽口

马兰头分青梗、红梗

红梗可入药

日常食用野生青梗味道最棒

荠

菜

传说荠菜有减缓头晕目眩的功能

一碗荠菜肉馄饨

是苏州人春天对自己的犒劳

一口下去，满嘴都是早春的气息

鲜美而微有生涩

荠菜有着其他蔬菜难见的特殊香味

除了包馄饨，做成荠菜肉丝豆腐羹

是小时候“淘饭”吃的美味

荠菜馅油墩子

据说更胜萝卜丝馅一筹呢

香

椿

头

香椿口味重，是苏州野菜中的另类

爱吃的人嗜之如命

不爱吃的避之不及

但不管喜不喜欢，它一直很贵

吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋

当清气充斥舌尖

那滋味就像嚼了一大口春天

“春风十里不如你”

枸

杞

头

枸杞头口味香美细嫩

但又带着一丝丝回味悠长的清苦

跟枸杞的味道大不一样

枸杞头凉拌或清炒就够了

尽可能保持原汁原味

挖野菜时掐嫩芽尖

这种野菜才没有苦味

豌

豆

头

豌豆头，其实就是野豌豆的嫩茎和叶

清炒豌豆头是早春的一道家常菜

因为纤维素含量高

吃起来口感较为生涩但温柔缠绵

豌豆头含有超级丰富的VC和VE

怕晒黑的妹子

可以趁春天常补充豌豆头

苜

蓿

头

苜蓿头，俗称的“金花菜”

富含维他命K

常吃可预防牙龈出血、鼻血等症状

苏州人吃苜蓿头多是清炒

一堆菜里择出最精华的茎叶

热油爆炒，淋入白酒白糖

吃的就是一个甘甜口感

或者做成“腌金花菜”

小

蒜

头

相对于其他野菜来说

小蒜头的存在感略低

长相是路人甲，很容易认成葱

唯一具有识别度的是它的根

呈饱满膨大的球状

味道很特别，像葱和蒜的混血儿

有点辛辣，部分人不能接受这个冲击

鳞茎可以腌渍成糖蒜

叶子可以炒鸡蛋、做蘸料

菊

花

脑

菊花脑不仅存在感低

也是真的比较少见

早春的它嫩茎叶具有最佳口感

入夏之后则木质化得厉害

感觉像吃了一把木屑

最常见的做法是“菊花脑蛋汤”

提神醒脑、清热解毒

是老少皆宜的一道菜

趁着还没入夏赶紧去挖点回家

苏州人对野菜是真心痴迷

除了这七头一脑之外

还有一些其他也比较常见的野菜

你吃过几种呢？

韭

菜

韭菜自带甜香口感

清炒、煎鸡蛋、做韭菜盒子都是一绝

唯一的缺点就是味儿大

容易熏着人

芦

蒿

每年芦蒿最鲜美的时间非常短

过了三月四月就老了

只能吃梗上最嫩的一小段

掐摘一盘芦蒿要花很长时间

而且必须用手掐

为了吃上最鲜美的野菜从不怕苦

紫

苏

紫苏又叫苏子叶

常见的有紫色和绿色叶子两种

通常用做佐料或者包烤肉吃

是天然的解腻神器

地

衣

地衣常被叫做“地木耳”“地皮菜”

酷似木耳

只不过没有木耳那样肉质肥厚

只要春雨过后

到处可见，比较好找

莼

菜

莼菜本身没有味道

胜在口感的圆融、鲜美滑嫩

为珍贵蔬菜之一

做成太湖莼菜银鱼羹

银鱼鲜美、莼菜爽滑

两者结合的口感一级棒

苋

菜

春天正是苋菜最好吃的季节

苋菜入口甘香，有“长寿菜”的美誉

有清热解毒、通利二便等功效

苋菜豆腐汤、鲜炒苋菜、苋菜饺子等

都是常见的家常菜

浆

麦

草

青团是清明时节的传统特色小吃

用浆麦草的汁拌进糯米粉里

再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻

带有清淡却悠长的青草香气

一年里能吃青团的日子

就那么十几天

这个清明小长假，去田埂山间、周边城镇

寻找野菜的身影

扛着小锄头、提着小篮子

把“春天的味道”带回家

/苏州太湖国家生态公园/

枸杞头倒是常见

路边、田野、山坡、墙角、石缝到处有

主要因为难以认出

所以可以直接去太湖边的山坡上找找看

/苏州旺山和白马涧地区/

这里的金花菜、荠菜、马兰头等很多

只要掌握一定的基本知识

这些天然的野菜还是很容易找到的

/常熟董浜镇旗杆村/

这里有苏州地区最大的香椿基地

会在三月底开始集中采摘

由于香椿头很容易受到温度的影响

所以上市时价格很贵，想自己找要用心

偶尔爬山时可能会见到

需要很强的缘分

/西山农家乐/

荠菜、马兰头都是十分常见的野菜

作为识别度最高的野菜

如果想要找到富含野味的

那去一些田地里就可以

不过西山各种农家乐的野菜更鲜嫩

/上方山脚下/

在山脚下

有野葱和马来头

有很多老太太过去挖

/东沙湖公园/

这里野菜种类很多

记得带个大点的篮子过去

挖的开心但千万注意不要破坏坏境

注意事项

野菜虽有千般好，也不要贪吃

最起码要知道所食野菜有毒无毒

不认识的野菜最好不吃

比如臭椿不但难吃还有毒

臭椿奇数羽状复叶

香椿偶数（稀为奇数）羽状复叶

苦味特别浓的野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用

含有较多的生物碱和单宁

烹饪之前一定要先焯水

一次也不适宜吃得太多

吃太多不但对身体不好还发胖~

受污染的野菜不要吃

比如马路边、公共绿地、抛荒地上的野菜

还有农田附近的

因为可能农药残留较多

杀了虫同时也可以会杀了贪吃的你

一旦食用野菜后感到身体不舒服

要马上催吐、就医，如有可能

记得带上野菜样品，方便诊断和治疗

想吃野菜，最最最保险的方式

放弃自己挖吧，超市有卖

真正的安全又方便~

（图源：全景视觉）

实在想体验亲力亲为的乐趣

新手最好跟随有经验的人去采野菜

更不要破坏绿化

不能采摘别人种植的蔬菜哦！

▍来源：嗨苏州、饭人村、苏州生活指南等

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