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近日，家住河南登封市的端木女士家吃了顿韭菜饺子，一家七口全被“撂倒”。究竟是什么惹的祸？

事件回顾

韭菜素有“起阳草”之称，男士们都知道多吃韭菜能强身健体，多吃点韭菜，不仅养肾，还可养颜。前几日，端木女士在家附近的菜摊上买来一些韭菜，给全家人包饺子吃。不料，全家人上吐下泻……

农业部门检测：农药残留

经医生检查，端午一家均为有机磷中毒。有机磷大量存在于剧毒农药中，其中毒症状有：心率减慢、恶心呕吐、出汗、瞳孔缩小等，如中毒较深会出现肌肉颤动甚至昏迷。果然，经登封市农产品质量安全检测中心检测，端木女士一家所食用的韭菜农药残留超标。

哪些蔬果残留农药最多？

从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高，其中绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。

从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。

从农残种类上讲，豇豆、韭菜农药多，因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留；黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。

从种植地点上讲，大棚蔬果农残少，因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。

农药残留怎么洗？

自来水泡

用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农药残留，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。有机磷农药残留引起的蔬菜中毒事件比例很高，温水的洗涤效果比凉水更好。

盐水去除小虫

盐水对清洗农药残留没有太大作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。

水中加碱（小苏打）、淘米水等清洗

对于常见的农药残留，用小苏打泡的效果可能会更好一些。小苏打等食用碱对去除有机磷农药残留有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%。然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。淘米水也是弱碱性水，对清洗农药残留有帮助。

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