韭菜，生活中想必大家也都比较熟悉，也是经常吃的，果蔬百科系列第三期就跟大家讨论一下！

韭菜，中医里有人称为“洗肠草”，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。民间又称“壮阳菜”，“起阳菜”，“长生菜”等，具有独特香味，口感鲜嫩，有补肾壮阳，利肠通便等功效。营养成分丰富，含有维生素B1，维生素B2，维生素C，维生素A，尼克酸，胡萝卜素等，尤其含有丰富的纤维素，要比芹菜，大葱等高出很多。

韭菜传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。韭菜有哪些功效？

1.多吃韭菜，可养肝，温补肾阳，增强脾胃之气，它能缓解人类的腰腿酸痛和男性阳痿。韭菜能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。

2.韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。含有的硫化合物是一种天然药用成分，它具有出色的消炎杀菌作用。能有效预防细菌性疾病发生。

3.韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。

4.韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。平时人们出现消化不良时多吃些韭菜能让症状很快减轻。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。

1.得了阴虚但内火旺盛或者是胃肠虚弱但体内有热的病人，得了溃疡病或者是眼疾的人应少吃。

2.腹泻便溏和肠胃功能不全的人群禁止食用韭菜，容易出现腹痛腹泻等不良症状。

3.饮酒者应禁吃韭菜，韭菜性亦属辛温，壮阳活血，促进胃酸分泌。吃韭菜饮白酒，就像火上加油，有消化系统疾病者更要加倍注意。因为韭菜和菠菜一样都含有草酸的，喝酒吃韭菜也会影响对钙的吸收。

4.韭菜虽好，亦不可多吃，多吃会上火！

腌制韭菜花酱：制作方法如下：1、首先要将韭菜花用剪刀剪去上面的花，然后用清水冲洗干净，晾干处理。晾干过后的韭菜花用刀切碎，越碎越好。然后将调料，葱姜蒜等搅拌成蓉状，和韭菜花一起充分混合，捣碎，再往里面加入料酒，用小木槌轻轻地把这些调料和韭菜花充分混合。2、韭菜花成为泥状以后，要放在一个密封的容器里面，盖好盖子密封起来。为了口感的考虑，可以放入冰箱里面进行冷藏，食用的时候，再拿出来，这样冷藏后风味更佳，而且可以有效地延长韭菜花酱的时间，腌制的时间等待大概一周左右就可以开盖食用了。

2.韭菜盒子，煎饼，包子，饺子等可以做馅。把新鲜的韭菜洗好切碎，搭配鲜猪肉馅，搅拌均匀，加盐和生抽以及五香粉等调味料调匀，包上喜欢的包子，饺子，馅饼等。

3.韭菜搭配草鸡蛋，虾仁，肉丝等，皆可成菜。

4.韭菜生姜汁，制作方法如下：1、韭菜生姜汁在做的时候要准备一小把，韭菜大约50克，还要准备适量的新鲜嫩姜，大约克再准备30克白糖，把准备好的新鲜韭菜去掉根上的老皮，用清水洗净以后控干水分，再把它切成段状准备好了，新鲜嫩姜洗净以后也要切成小块。2、把切好以后的韭菜和新鲜嫩姜一起放入到果汁机中，再加入准备好的白糖，放入适量纯净水，让果汁机工作，把它们完全搅碎以后取出过滤，去掉残渣以后，得到的液体就是做好的韭菜生姜汁可以直接喝。