风味酱香鸡

主料：土鸡（选用山间散养笨鸡）

调料：味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、东古一品鲜

做法：

1、鸡去内脏洗干净血水，用花椒克，八角50克，香叶50克，香草克，盐在锅里炒好，裹在鸡身上，风干12小时。

2、用大骨头老鸡调老汤（20斤水把调料放到汤里）姜，胡萝卜，各50克，芹菜辣椒各两根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮克。香叶15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，海天黄豆酱1斤。

3、烧开把鸡放入，煲45分钟关火焖熟即可。

注意：

鸡肉不要太烂，突出劲道口感。

地锅牛腩

原料：牛腩肉（选用带筋皮的部分）克，胡萝卜克，青红椒圈少许，地锅饼9个。

调料：八角、姜、郫县豆瓣各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油克，高汤克，香葱花4克。

制作：

1、牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。

2、炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。

3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。

4、将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上青红椒圈，地锅饼摆放在四周，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅饼：

像蒸馒头一样和面，里面加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，烤熟即可。

赣香豆渣

原料：豆渣克，虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克，青、红辣椒共50克，捏好的面花50克

调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油克

制作：

1、豆渣去水分，入烧至五成热的色拉油小火炸1.5分钟，捞出吸干油分。

2、虾米、干贝用50℃的水泡15分钟，取出剁碎同蒜末一同入烧至五成热的色拉油中小火炸0.5分钟。

3、锅入色拉油20克，烧至六成热时入豆渣小火炒30秒，入虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末、蒜末小火翻炒1分钟，下青、红辣椒末小火翻匀，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调匀，淋香油出锅，装入碗中压实，将碗倒扣在盘中，用蒸熟的面花点缀。

辣爆麻鸭

原料：净麻鸭1只（约克），姜、葱、干辣椒各10克

调料：八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克

制作：

1、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。

2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨15-20分钟，取出装盘即可。

农家乐

原料：土豆、五花肉、南瓜各克，山蕨、茄子各克，上饶大米克，鲜红辣椒末3克

调料：盐15克，味精10克，葱姜汁10克，糖5克

制作：

1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。

2、茄子切麻将块，山蕨去老根，切长6厘米的段。

3、五花肉切片，加葱姜汁、3克盐、5克味精腌渍15分钟备用。

4、大米入水中泡5小时，捞出控水，入干锅中小火炒10分钟，取出磨成粉，加剩余的盐、味精、糖、辣椒末调成味料。

5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水调匀，入木桶内摆成形，大火蒸半小时即可。

鄱阳湖腌菜财鱼

原料：财鱼肉（即黑鱼肉）克，鄱阳湖腌菜（口味咸鲜）克，干辣椒1克

调料：糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤克，盐5克，湿淀粉3克

制作：

１、财鱼肉洗净，片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。

2、锅烧热，加菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，取出备用。

3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟，加白汤小火焖5分钟至入味，烹入香醋和酱油至出香，放入财鱼小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，装盘即可。

关键：煎鱼时要挤干水分。

酸辣鸭血烩牛肉

原料：A料（熟牛肉粒克，鸭血克，木耳、黄花菜、青红椒节各20克，红萝卜10克）

调料：

盐2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉5克，清汤0克。

做法：

1、将A料焯水。

2、锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入搅拌均匀，出锅后淋入芝麻油即可。

鱼中宝

原料：鱼籽克，鱼泡克，鱼膏（即鱼油，和鱼子连在一起的部分）50克，白萝卜丝50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1个

调料：菜子油40克，黄酒20克，盐7克，味精、鸡精5克，胡椒粉1克，色拉油20克

制作：

1、干锅烧至六成热，入萝卜丝小火煸炒5分钟，取出备用。

2、锅烧烫入菜子油，烧至七成热时放入洗净的鱼籽、鱼泡、鱼膏、大蒜小火慢慢煎3分钟至六成熟时，烹入黄酒，加清水克和萝卜丝小火煮5-7分钟，放盐、味精、鸡精、胡椒粉、干辣椒调味后取出装入用南瓜制成的容器内。

3、锅入色拉油，烧至七成热时入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分钟，取出放到菜肴上即可。

关键：萝卜丝在锅内煸炒时一定要炒去水分，才能更好地吸收鱼中宝的鲜味。

酸辣脆皮脑花

主料：

猪脑花一副、抄手（馄饨）皮15g

蒸脑花料：

盐少许、花椒少许、黄酒5g、老姜3g、大葱叶5g

拌脑花料：

韭菜30g、蒜泥5g、小米辣5g、盐1g、醋10g、糖5g

做法：

1、脑花用牙签轻轻去除筋膜（这一步一定要小心，别破坏了脑花的完整），用水轻轻冲洗一下；

2、放入碗中，加入盐、黄酒、花椒、老姜、大葱叶，放入蒸锅中大火蒸十五分钟；

3、洗净的韭菜切成粒备用；

4、兑拌料：在韭菜粒中依次加入蒜泥、小米辣、盐、醋、糖拌匀备用；

5、抄手皮一分为三，锅内五成油温将抄手皮炸至金黄，捞出盛盘；

6、蒸好的脑花去除花椒、老姜、大葱叶后放在炸好的抄手皮上，淋上料汁即可。

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