重庆非遗美食地图出炉,过年吃个遍_韭菜子种植

吃货们，春节要到了，你想好怎么吃了吗？除了火锅、小面，咱重庆还有啥吃的，你们知道吗？

昨日，重庆市规划局、重庆市地理信息中心从个市级非物质文化遗产中精选了48种美食，制成《重庆非遗美食地图》。吃姐看了之后，那是口水直流，这些美食都是些啥呢？下面就为吃货们送上吃姐精选的美食汇。前排友情提示，吃饱了再看！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黔江斑鸠叶绿豆腐

斑鸠叶绿豆腐选用渝东南黔江、酉阳、秀山等地山中的斑鸠树叶作为原料，经简单加工制成的一种纯天然的绿色健康食品。

特色：味道鲜嫩爽滑，是独特的休闲食品和季节菜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　涪陵油醪糟用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。

特色：香甜不腻口，营养丰富。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北碚北泉水磨手工面北泉手工面始创于有年历史的温泉寺，经二十余道手工工序加工而成，因纤细如丝俗称北泉银丝面。北泉手工面用一百多年酵母，取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉，经二十多小时天然发酵而成。

特色：晶莹光滑、入口滑嫩。目前依旧采用传统手工制作方式，产量少、品质好，深受欢迎。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　长寿血豆腐血豆腐是长寿特色民间食品，其嵌制猪肉、外裹精制豆腐，外形椭圆，经多道工序独特配方熏制后，原本白色的豆腐变成似血的颜色，故名“血豆腐”。

特色：味道咸鲜而腊香，吃起来麻爽可口，干香滋润且绵韧耐嚼，回味浓郁，是佐酒的佳品。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合川青草坝萝卜卷青草坝萝卜卷选用合川青草坝特有的沙罐萝卜，经过选料、清洗、切片、晾晒、腌码、装坛、调料、包卷、第二次装坛等工序制成，萝卜卷外观圆润独特，两端呈花朵状，中间缠绕绿色蒜苗丝。

特色：味鲜美，有麻、辣、鲜、香、脆、甘等特点，是宜家宜途的佳肴小吃。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　永川松溉盐白菜松溉盐白菜选用每年立春前10天左右采摘的大白菜，经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。盐白菜吸入豆豉酱香味后，封得愈久愈香。密封1年后取出清洗、晾干、包装。

特色：酱香浓郁，爽口。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梁平袁驿豆干袁驿是梁平的一个镇，所特产豆干形如火柴盒般大小，豆腐干通过上榨主压，所以坚韧绵、厚薄均匀，不易破碎，再加精细配料，故入口鲜美。

特色：咸而不涩，油而不腻，香而不厌，多味适度，细嚼慢品，其味无穷。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　垫江酱瓜垫江酱瓜以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜坯，经日晒夜露，常温发酵。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。

特色：瓜体先因排卤而收缩，又以吸入酱汁而膨大。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　奉节竹园盬子鸡“盬(gǔ)子鸡”是奉节县世代相传的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”，用特制盬子汽蒸而成。

特色：冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　彭水郁山鸡豆花以上好母鸡胸脯肉、特产红薯淀粉、土鸡蛋为原料，将鸡脯肉制成浆状，取蛋清，放入适量淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用，以形似豆花故名。

特色：菜品滑而不腻，香味诱人，舒适可口，为渝黔湘鄂边地区特色佳肴。

非遗美食

（资料来源：网络）

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