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春天的韭菜最嫩，品质最好，是营养学家们经常推荐的春季美食之一。韭菜性温，是出了名的“壮阳”菜。不过，如果你以为韭菜只是补阳气，那就大错特错了。韭菜不仅可以固阳气，提高人的免疫力，还能防治多种疾病！

韭菜的其它神奇功效

从中医角度来说，韭菜叶可温中行气，有活血散瘀、行气导滞作用，因此自古就用于跌打损伤等症。

2、平衡肝脾

春天人体肝气偏盛，过盛则会影响脾胃的正常运化，食用韭菜刚好可以益脾健胃，平衡肝脾。

3、补肾，治胃病

韭菜炒鸡蛋，可起到补肾、行气、止痛的作用，对于尿频、肾虚、阳痿、痔疮及胃病，均有一定缓解。

4、降低血压

韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，其中的钾能改善高血压、心脏疾病症状。

5、消毒杀菌

韭菜中的含硫化合物及挥发性的精油，它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲。

6、扩张血管

菜中的含硫化合物及挥发性的精油，还能扩张血管，预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。

7、降低血脂

韭菜含有皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力，还能降低血脂。

韭菜的购买及保存技巧

1、选择根部截口处平整的。

2、捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。

3、如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。

4、叶子有虫眼、变黄的韭菜不要买。

5、根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，要谨慎购买。

注意：需要提醒大家的是，买回的韭菜如果不马上吃，直接冷藏会将冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先将其用保鲜袋密封好。

韭菜的家常吃法

主料：韭菜(g)、绿豆芽(g)

辅料：胡萝卜(1/3根)、小香葱(1根)

做法：

1、韭菜洗净，切段儿；

2、豆芽摘去根，洗净；

3、锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用；

4、胡萝卜切丝；香葱切丝；

5、蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用；

6、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油爆香香葱段；

7、加入胡萝卜丝；大火煸炒至胡萝卜丝变软；

8、加入韭菜，迅速翻炒几下；加入豆芽和蚝油汁；迅速炒匀，即可。

主料：鸡蛋(适量)

辅料：韭菜(适量)

做法：

1、韭菜择洗干净控净水，切成长段。

2、鸡蛋液加少许精盐，打散。

3、锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。

4、锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。

5、小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面。

6、起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香。

7、放入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒。

8、放入韭菜叶，翻炒均匀。

9、关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

主料：春卷皮(适量)、韭菜(适量)、虾皮(适量)、鸡蛋(适量)

做法：

1、韭菜洗净切末。鸡蛋炒好备用。虾皮过油炒透。

2、切好的韭菜、虾皮、鸡蛋放入盆中，加入食用油、食盐、五香粉。把馅料拌匀。

3、取一张春卷皮在案板上摊开。放上拌好的馅料。

4、春卷皮四周抹上一圈面粉糊。（面粉加水调成面粉糊）

5、一边向中间折起，两边按紧。

6、另一边也向中间折起，两边按紧，韭菜盒子生坯就做好。

7、饼铛放火上，刷少许油，放入盒子生坯。

8、小火煎制，一面定型，翻煎另一面，熟透即可。

主料：韭菜(适量)、虾二(适量)、土鸡蛋(适量)

做法：

1、将韭菜洗净切小段。虾仁解冻后沥干水份。

2、鸡蛋加点牛奶打成鸡蛋液。

3、坐锅点火，锅内倒入适量油，油热后，关火，将鸡蛋液倒入。

4、用锅铲搅拌下，凝固后盛出。

5、鸡蛋盛出后，开火，用锅内的一点余油，将虾仁倒入，炒成半熟状。

6、倒入韭菜，翻炒。

7、加盐，加鸡蛋，迅速翻炒几下，关火即可。

去口气小妙招：

吃过韭菜后残留在口腔中的气味着实让人尴尬。最有效的方法就是去刷牙，如果没有这个条件，那嚼点茶叶，或者喝点牛奶都是有效的。

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