导读：说起草酸，大家一定不会陌生，为啥菠菜、春笋、刺五加、苦瓜等等蔬菜，吃着总是有点涩口呢？这都是草酸捣的鬼，因为草酸是一种涩口的物质，它是以一种钾盐或钙盐的形式存在于大多数的蔬菜中，当草酸遇热后，就会挥发90%以上，所以草酸含量高的蔬菜，一定要焯水后才可以吃，而且吃草酸高的蔬菜时，还不能吃太多钙含量的食物，否则很容易产生结石。而今天我给大家介绍的这种野菜，它是春天里春天唯一不含草酸的野菜，比荠菜、韭菜还鲜，它就是被誉为“神仙叶”的榆钱。

每年3-4月份，正是榆钱叶长出来的时候，此时榆钱叶吃着超级鲜嫩，一些会吃的人，每天都会吃榆钱，一些不爱吃的也会吃一点，因为老人说吃了榆钱，在新的一年就有“余钱”了。榆钱不仅不含草酸，而且它的营养价值还很高，据研究，榆钱中含有“蛋白质、膳食纤维、多种维生素、铁、磷、钙”等营养物质，这些物质组合搭配在一起，具有“清热降火、助眠安神、健脾和胃”等功效，所以在春天，最适合吃的野菜就是榆钱。

现在正是榆钱最鲜嫩的时候，大家家里有的或者在菜场看到有卖的，一定要做点吃，错过只有等明年了！摘回家的榆钱，一定要把叶片上榆树种子（是黑色）的东西全部摘的扔掉，不然会影响榆钱的口感，接下来我就分享榆钱最好吃的2种做法给大家。

第一种吃法：榆钱炒鸡蛋

：榆钱克、鸡蛋4个、食盐、食用油适量。

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1.把榆钱择干净后，把榆钱放入淡盐水中浸泡5分钟后捞出，然后再用流水将榆钱冲洗干净，接着再把榆钱中的水全部沥干即可备用。

2.将榆钱和敲碎的鸡蛋全部放入碗中，然后加入少许食盐，将它们搅拌均匀即可。

3.锅中放入适量油，等油温烧到5成热时，将蛋液放入锅中，慢慢的翻炒，直到鸡蛋完全凝固后就可以起锅食用，刚做熟的榆钱炒鸡蛋吃着是最鲜嫩的。

第二种吃法：榆钱馒头

：洗净的榆钱克、中筋面粉克、白砂糖10克、酵母5克、小苏打2克、食盐2克、清水ml。

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1.把白砂糖、酵母全部放入清水中搅拌均匀，然后将面粉、发酵水、小苏打、食盐全部放入盆中，然后将它们搅拌成面絮，接着反复的揉它们，直到感觉面非常有劲就可以了。

2.用盖子或保鲜袋将盆子盖住，然后将面发酵2-3小时，直到发酵好的面是未发酵时的2倍大即可，接着将发酵好的面揉成条状，然后把面条切成50-80克的大剂子。

3.把大剂子搓成大面团，然后将面团放入蒸锅中发酵20分钟，时间到后开大火，将榆钱馒头蒸20分钟后关火，接着焖5分钟即可食用。

因为榆钱的食用期很短，过了季节的榆钱非常不好吃所以我建议大家每年在3-4月份，可以使的囤一些榆钱，只需要把摘回家的榆钱直接用密封袋装好，然后放入冰箱中冷冻着，想吃时，直接放入到冷水中解冻就可以食用了，味道和新鲜的是一样的！

榆钱是春天唯一不含草酸的野菜，比荠菜、韭菜还鲜，现在正鲜嫩，错过等明年，大家遇到了，一定要尝尝鲜！如果今天的文章对您有帮助，请点一个