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韭菜包承传中原面食的制作技艺且有所发展，它是客家人变更手法制作的独特美食。韭菜是有一定季节的，在寒冬腊月受霜雪摧残生长不旺，立春之后的韭菜为头茬韭菜，要割尽，让其重新萌发二茬、三茬，这时正值清明前后长出的韭菜翠绿可人，鲜嫩味美，正式包韭菜包的最佳材料。主料：面粉、韭菜配料：木耳、鸡蛋、粉条、植物油、酵母、精盐、糖、花椒粉、水。第一步：酵母温水化开，加入一小勺糖，面揉成面团，醒发30-60分钟（夏天短点，冬天长点）第二步：准备馅料，韭菜切碎，木耳提前两小时浸泡，洗净剁碎备用。粉条泡软剁碎，鸡蛋炒碎，忘放虾皮了，放点虾皮更完美。将韭菜先用少许植物油搅拌下，主要为了防止韭菜出汁，出汁的话，包起来不好包，口感也不好。第三步：拌陷，准备好的食材全部放入盆里加入适量精盐，花椒粉充分搅匀。第四步：发好的面团充分揉匀，醒发15分钟，搓成大小等量剂子，擀至中间厚边缘薄的面皮。第五步：锅内加开水，包子放入蒸笼看面皮薄厚蒸12-15分钟即可。家里小菜园里割来的头茬韭菜，健康，无公害加上婆婆的手艺小编是很有吃福了。


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