小时候对于韭菜的认识就是，小孩子便秘，大人就会炒韭菜吃，别说，一吃就管用。

韭菜可以补肾，散淤，解毒，还可以益肝健胃，当然也能润肠通便。

一盘韭菜盒子，配上一碗老陈醋，家人特别喜欢吃。关于制作韭菜盒子从原材料韭菜的处理上就有小窍门，不信你也一起来看看吧。

韭菜盒子

by：oussgoo

配

料

面团

新良蒸制

小麦粉

g

沸水

g

凉水

g

内陷

韭菜

1捆

鸡蛋

3个

虾皮

40g

盐

1小勺

食用油

适量

制作

步骤

01

沸水冲入面粉中，筷子搅匀后加入凉水继续搅拌至无明粉，然后用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒放20分钟，将韭菜根部的泥沙洗净，然后整个放在水盆中冲洗两遍，沥水备用

02

鸡蛋去壳加少许盐打散，然后加入2小勺清水搅拌，锅中倒入适量食用油，油热后，将蛋液通过一个漏勺，流到锅中

03

用筷子迅速将蛋液炒熟成碎碎的蛋花，盛出备用，韭菜切碎备用

04

韭菜加入食用油用手抓匀，加入鸡蛋碎和虾皮还有盐拌匀

05

将面团分成60克一个的面剂子，滚圆后按扁，擀成椭圆形，在面皮1/2的位置放上韭菜鸡蛋馅

06

将另一半折起来盖住馅，将收口的位置捏紧，压薄，从一边开始逐个做出花印

07

锅中倒入适量食用油，放入韭菜盒子，倒入适量的清水，稍稍没过韭菜盒子的底部，盖上锅盖，大火煎至水收干，然后打开锅盖，翻面继续煎至焦黄即可出锅食用

成

品

小贴士

韭菜切碎后先用油抓匀，然后再加盐，这样可以确保韭菜里的水分不会析出来。能够让做好的韭菜盒子吃起来，韭菜更加鲜嫩。

鸡蛋加盐更容易打散，炒鸡蛋碎的时候，用锅铲过滤到锅中可以更容易让鸡蛋打成碎碎的鸡蛋花。避免出现一大坨的鸡蛋块在內馅中。这样处理过的鸡蛋馅嫩而香。

韭菜盒子因为里面的韭菜是生的，所以，如果想让里外全熟，表皮还不会焦黑，冷锅放入油之后就要下入韭菜盒子，并且加入适量水，这样水蒸气就能让里外全熟，并且在底部形成焦黄漂亮的外壳。

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