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阿根廷国家农业技术研究所（INTA）食品技术研究所的Cap等考察高静水压（HHP）加工过程中压力水平和作用时间对冷冻鸡胸肉片中沙门氏菌失活的影响，并对最佳条件下HHP处理后鸡胸肉的质量（颜色和质地）进行评价。结果表明，在MPa/1min和MPa/5min的HPP处理均能够使冷冻鸡胸肉片中的沙门氏菌失活。2种处理均使鸡胸肉中的总菌数低于可检测水平（＜2（lg（CFU/g））），有助于延长保质期。但HHP处理导致鸡胸肉片的颜色参数和质构特性发生显著变化。MPa/1min处理较MPa/5min处理在颜色保持方面更为有效，但二者对鸡胸肉片质构特性的影响没有显著差异。文章《EffectofhighhydrostaticpressureonSalmonellasppinactivationandmeat-qualityoffrozenchickenbreast》发表于LWT-FoodScienceandTechnology年11月22日

翻译：李婉君

责编：刘莉

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