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川式热凉粉用料红薯凉粉部分红薯淀粉（颗粒状）克水-克盐2克热凉粉炒制部分凉粉克肉末g姜末5g蒜泥10g蒜苗1根芹菜叶1根豆瓣酱1勺泡椒2根豆豉半勺辣椒面半勺酱油2g川式热凉粉的做法备好5饭碗水，一饭碗淀粉，必须这种颗粒状成品紧致，马云家有建议产地四川的，便宜且质量好。一饭碗淀粉+一饭碗水搅拌均匀过筛。过筛后的淀粉液体锅内倒入4碗水快沸腾前调到中火，将淀粉液搅拌均匀倒入国锅内，用擀面杖（锅铲容易粘住）搅拌到透明状态即可倒入玻璃或是陶瓷容器放凉备用。室温放凉即可将凉透的凉粉轻拨动碗四周倒扣，刀与凉粉表面拍点冷水放粘黏，切成二分之一麻将大小放冷水透一下，下开水焯水备用调料部分热锅放底油将肉末炒至出油放2g（一元硬币大小）酱油增香上色即可出锅备用。锅内放油冒烟时倒入豆瓣酱辣椒面泡椒姜葱蒜泥爆香加入两饭碗水烧开，倒入凉粉推匀煮1分钟倒入蒜苗花芹菜翻炒均匀倒入砂锅中将肉末放在表面煮开关火撒上蒜苗花即可酸辣凉粉（自制凉粉）用料凉粉用料：豌豆淀粉克水克调味料：柠檬1个小米椒3-4个香葱适量生姜适量大蒜适量香菜适量熟花生米适量辣椒油1大勺香油1大勺五香粉适量花椒粉适量米醋1大勺生抽1大勺盐1小勺糖1小勺（1大勺=15ml，1小勺=5ml）调味料仅供参考，请根据自己口味调整酸辣凉粉（自制凉粉）的做法先来做凉粉：用克水先把淀粉溶化成水淀粉。锅中放克的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，锅中伴有小泡翻腾即可关火。将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用。熟的花生米压成粗的碎粒备用。柠檬切开把汁挤出来备用。把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁。把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。开胃又爽口~~把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁。把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。开胃又爽口~~炒凉粉用料凉粉适量蒜苗少许大蒜少许干辣椒少许十三香少许花椒粉少许海鲜酱油少许炒凉粉的做法凉粉切成小方块；蒜苗、大蒜分别洗净切碎；干辣椒切丝锅中放入适量油，炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉（也可以根据个人口味放入豆瓣酱炒香），轻轻翻炒至凉粉块边缘成圆角状（翻动的时候一定要轻）然后依次调入海鲜酱油、十三香、花椒粉、盐（我喜欢再放点儿花椒粉，如果觉得十三香已经足够也可以，或者根据自己的口味就行调整，喜欢吃辣的可以再放些辣椒粉或油泼辣椒），炒至入味后放入蒜苗碎翻炒均匀即可出锅（放些豆芽或者韭菜也很好吃呢）绿豆凉粉用料绿豆淀粉50g水g（淀粉的5倍）盐1g鸡精半勺生抽一勺蒜4瓣黄瓜一根醋适量辣椒油适量香油适量麻油适量自制绿豆凉粉的做法做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。搅拌均匀，成淀粉水。锅内加入四碗水（g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。加入1g盐，大火将水烧开。转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。将碗倒扣在案板上。取出凉粉。切小块。也可以切细条，这样更容易入味。黄瓜切丝，蒜切碎。摆盘。调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。川北凉粉用料水克豌豆粉克川北凉粉的做法主锅加入水、豌豆粉，8分钟度速度3让它慢慢熬我先去坐会儿8分钟结束音乐响起来，锅内已成糊糊状倒入盆中，凉了即可。夏天放入冰箱冷藏，吃起来更过瘾。脱模后的凉粉。加入蒜茉，香油，葱花，生抽、醋，辣椒油，当然我加入了花椒粉，可口的川北凉粉成了，随时随地可以享受家乡美食了，幸福的味道！广式黑凉粉用料凉粉半包水约五碗糖水适量（ml）广式黑凉粉的做法首先将半包凉粉倒入盆中，加入大概两碗水，搅拌均匀润滑无颗粒状。锅中倒入约三碗的水，大火煮开。水开后，转小火，慢慢倒入刚刚和好的凉粉浆，边倒边搅，不停的搅，搅拌均匀。搅拌均匀后，转中火，煮至起泡泡开了即可。然后，倒入干净的容器中，放凉或放入冰箱冷藏。然后准备糖水，四人份的话就准备大概ml。可以放去冷藏一下下。最后，吃之前将凝固的凉粉用刀割成一小块一小块的，然后再加入糖水，搅拌一下，美味即将呈现~老干妈炒凉粉用料毛豆仁半碗凉粉一块老干妈豆豉辣酱1大匙糖1/2小匙生抽1大匙老干妈炒凉粉的做法凉粉切成1.5--2厘米大小的块，待用，刀子上沾点水会更好切毛豆剥掉外壳，放入锅中加水煮七八分钟，捞出控掉水待用锅烧热下一点油，下老干妈豆豉炒香，接着下入切好的凉粉小火不断翻炒，直到边缘有点半透明的样子，下糖和生抽炒匀，最后加入毛豆翻炒均匀即可豌豆凉粉用料豌豆干粉1份纯净水6份葱姜蒜酱油盐辣椒油花椒面味精榨菜酥黄豆豌豆凉粉的做法豌豆干粉（一般超市都有的卖）一份对同样体积的6份水，将粉倒入水中，用筷子不停搅拌，水还没有停下之前慢慢将其倒入锅中，飘去水面、滤去沉底的杂质倒入锅中，文火不停搅拌，让其均匀受热,等到其成为透明状的糊糊并开始冒泡时，将其倒入容器倒入容器后，最好放常温下4-5小时，让其自然收水。喜欢吃凉的，就放入冰箱冰一会儿。将凉粉块倒扣出，用刀或专门擦凉粉的擦子切成细条、小块等任意形状所有材料调成汁，葱沫＋姜沫+蒜泥+醋+酱油+盐+辣椒油+花椒面+味精＋榨菜＋酥黄豆。拌好浇上即可红薯凉粉用料红薯粉克水克香菜适量小米椒2个大蒜3瓣生姜适量花椒粒适量盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量红薯凉粉的做法准备好材料红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。用网筛过滤掉杂质。锅里坐水烧开后关小火，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底。直至完全透明没有白点为至，关火倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面。取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之加入切碎的小米椒稍爆香就关火。出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油。浇在红薯凉粉碗中。撒上香菜，就可以食用了！豌豆凉粉用料豌豆淀粉克水克辅料：黄瓜丝油炸花生米酸甜榨菜小葱花或香菜料汁：蒜泥盐糖醋生抽辣椒油红油豌豆凉粉的做法取克豌豆淀粉放入碗中，加入克水搅拌均匀备用。锅中加入克水烧热，倒入搅拌好的淀粉糊，边倒边搅拌至粘稠，全部熟了之后，倒入模具中，凝固晾凉备用。一个小时左右，用手轻轻分离边缘，很容易倒出来。切成条状备用。取一小碗，加入蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、红油搅拌备用。取一大碗，碗底放入黄瓜丝，然后放入切好的凉粉，倒入调好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜，撒上小葱花即可。


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