夏季来临，腌制韭菜花的时节又到了。

今天我来和大家分享一种经典的腌制韭菜花的方式，这种做法能让韭菜花美味可口。

而且可以储存一年而不变质，接下来我们一起来看看具体的制作步骤吧。

将我们购入的韭菜花用小剪刀进行修整，有些韭菜花仍然是花苞状态。

呈现出像绿色小草莓的样子，我们需将外层薄膜剥去，而有些韭菜花则已开始盛开。

把韭菜的底部硬梗用剪刀剪掉，同时也要处理掉发黄的薄膜。

许多朋友喜欢吃韭花酱，但不知道怎么制作，外面出售的又不够正宗，很多都是加入了韭菜来制作的。

自制的韭花酱一旦开封几天后，就会散发出一股蓝韭菜的味道。

我们在家自制纯天然且不含添加剂，确保使用真实的原料，价格公道。

制作的韭花酱不仅适合与涮羊肉一起享用。

也可以与夏季的烧烤、手把肉和肚包肉搭配，平时在凉拌菜、炒饭或炖菜中加入一些也是非常不错的选择。

自己制作的韭花酱可以长时间储存，一年放置也不会失去风味或变色。

在将韭菜花全部剪除后，先将其放在旁边的花盆中。

现在的韭菜花显得格外美丽，嫩绿娇嫩。

经过一段时间，到了秋季，这些韭菜花将会结出黑色的韭菜种子。

在第二年我们打算种植韭菜时，所用的正是这种种子。

除了作为植物的种子，韭菜籽本身也是一种中药，许多中年男性会用韭菜籽泡茶，效果比枸杞更佳。

这种形式的韭菜花通常会使用较多的农药，因为其内部非常容易藏匿虫卵和小飞虫。

在将韭菜花全部修剪整齐后，接下来的步骤就是清洗，将韭菜花放入一个稍大的盆子里。

首先用流动的清水冲洗两遍，去除表面的灰尘，然后准备半盆水，将韭菜花浸泡在水中，加入一把盐、一把面粉和一把小苏打。

这样的浸泡可以清除内部的灰尘和杂物，以及虫卵。

小苏打不仅能够中和农药残留，且其碱性成分能在长期腌制中使韭花酱保持颜色不变。

盐的加入也有消毒杀菌的作用，如果有小虫子，也会漂浮在水面上。

这个步骤绝不可忽视，否则这道素菜就会变成荤菜。

浸泡的时间大约为半小时，泡好后将其捞出，倾倒脏水，然后用自来水冲洗几遍，直到水变得完全清澈为止。

洗净后将这些韭菜花捞出，稍微沥干水分，趁这个时间我们准备其他材料。

生姜一小块，洗净切成薄片；尖椒两个，洗净去掉蒂部，切去辣椒籽后切成段。

一个梨去皮后切成块；一个苹果去皮后也切成块。

在所有辅料准备齐全后，我们可以开始使用料理机，家用那种绞肉的机器就可以了。

将所有食材搅拌成小颗粒，切勿搅得过于细腻，以免影响口感。

搅拌完成后，将混合物倒入一个干净且干燥的碗中，开始调味。

以每一斤韭菜花为基准，加入一两盐，同时添加10克味精和50毫升高度白酒。

搅拌均匀后，将碗放置20分钟，让所有食材与盐充分融合，同时让酒精的味道挥发。

接下来可以进行装瓶，瓶子不需要装得过满，装到八分满即可，顶部留出一些空间，以防在加热的过程中液体溢出。

瓶子装好后，将罐头瓶的盖子轻轻放上去，无需拧紧，然后打开蒸锅，往里加水，水开后将这些罐头瓶整齐地放在蒸屉上。

使用大火蒸20分钟，高温能有效杀灭细菌、霉菌、酵母菌等微生物及其孢子。

绝大部分微生物在较高温度下不能生存，这样能减少瓶内微生物的数量，从而降低腐坏和变质的风险。

许多引起食物腐败的酶在高温环境中会失去其活性。

酶是生物体内促使化学反应进行的蛋白质，它们可能会引起食物的颜色、味道和营养成分的变动。

利用高温烹饪，可以使这些酶失去活性，从而有利于维护食品的质量。这一因素也是确保韭花酱保持色泽不变的重要因素。

在加热的过程中，瓶内的空气会被排出，从而创造出一个相对缺氧的环境。

氧气对于许多细菌的生存与化学反应是不可或缺的。

降低氧气浓度可以抑制微生物的滋生和氧化反应的进行，从而延长食品的保鲜时间。

蒸制完成后，迅速打开蒸锅的盖子，将罐头瓶的盖子紧固好，然后将其倒置放在桌面上，以防止漏气。

通过高温加热后迅速封闭罐头瓶，可以有效阻止外部微生物再次进入瓶内，从而保持瓶内的无菌环境。

当罐头瓶内的温度逐渐下降时，瓶内气体的压力也会相应减少。

气体的压力与温度呈正相关，当温度降低时，压力也随之减少。

在外部大气压力保持不变的情况下，当外部大气压超过瓶内气压时。

会对罐头的盖子施加一个向内的力量，导致盖子出现凹陷，产生类似真空的效果。

这种负压和盖子的凹陷进一步提高了密封效果，阻止外部空气和微生物的侵入，有利于食物的长期保存，减少变质的可能。

制作好的韭花酱有很多种食用方式。

韭菜花酱烤肉串

精选牛肉或羊肉，将其切成均匀的小块。

然后，用仔细调制的腌制酱料——韭菜花酱、酱油、料酒、糖和少量淀粉，对肉块进行彻底腌制。

这样，每一块肉都能充分汲取调料的精华，散发迷人的香味。

接着，把腌制好的肉块一一穿在竹签上。

此时，将烤箱加热至°C，并将肉串放置在烤盘里。

在烤制时，应定期翻动肉串，并涂抹剩下的腌料，以确保肉串的每一面都能均匀受热，直到表面呈现出诱人的焦香色泽。

韭菜花酱拌土豆蓉：

首先将土豆煮至完全熟软，然后小心地去除外皮，再用器具将其捣成柔滑细腻的土豆蓉。

接着，把适量的韭菜花酱放入土豆泥中，然后根据个人喜好，添加盐、黑胡椒粉以及一点牛奶或奶油。

使用器具彻底搅拌，使各类调味料与土豆泥充分交融。

可以撒上一些翠绿的葱花或香气扑鼻的香菜，不仅为菜品增添了鲜艳的色彩，更提升了其独特的风味。

3.韭菜花拌鸡蛋：

将鸡蛋在碗里打匀，加入一点盐，搅拌至蛋液混合均匀。

在加热的锅里放入适量的油，等油温达到合适时，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中。

随着蛋液慢慢变得坚固，需及时用铲子轻轻翻炒。

当蛋液逐渐变得凝固时，立即加入韭菜花酱，快速翻动炒匀。

在烹饪的过程中，韭花酱的独特芬芳与鸡蛋的美味相互结合，直到鸡蛋完全熟成。

在上桌之前，撒上一些新鲜的葱花，为这道简易的菜肴增添一丝迷人的色泽与芬芳。

韭菜花酱蒸蛋：

将鸡蛋打散，加入等量的温水和少许盐，充分搅拌均匀。

接着，将搅拌均匀的混合液体经过筛网过滤，以去除气泡和杂物，最后倒入蒸碗中。

然后，用保鲜膜包裹蒸碗，并用牙签在保鲜膜上戳几个细孔。

接下来，将蒸碗放入已经沸腾的大火蒸锅中，继续用大火蒸约10分钟，直至蛋液变得凝固。

蒸好的蛋羹上淋上适量的韭花酱和香油，那细腻滑嫩的口感与韭花酱的浓郁香气完美结合，令人垂涎欲滴。

5.韭菜花酱拌沙拉：

用心挑选您喜欢的凉菜食材，比如清爽的黄瓜、鲜脆的豆芽和细腻的豆腐皮等。

将这些食材认真清洗干净，并切成合适的大小，放入一个大而宽的碗里。

接着，在碗里放入适量的韭菜花酱，然后加入醋、糖、盐和香油。

利用筷子或勺子充分混合，使每种食材都能均匀沾上调味料的美味。

如果您偏好味道更加丰富，可以加入一些辛辣的辣椒油或者香气扑鼻的蒜末，以增加这道凉菜的层次感。

6.韭菜花酱拌饭：

准备一碗颗粒分明的剩饭。将鸡蛋在碗里打散，放入少量盐搅拌均匀后炒熟，然后盛出备用。

然后，在锅里倒入适量油，放入切好的葱末和韭菜花酱，以小火翻炒出浓烈的香味。

接着，将剩余的米饭放入锅中，迅速翻动，使米粒充分分开，均匀加热。

接着，把之前炒好的鸡蛋和适量的蔬菜，比如鲜嫩的青豆、甜美的玉米粒等放入锅里，继续翻炒。

加入适量的盐和胡椒粉调味，充分炒匀，让每一粒米饭都散发着韭花酱的独特风味。

喜欢韭花酱的朋友们赶紧试试这个做法吧，保证你第一次品尝就会迷上它，而且制作好的韭花酱可以存放大约一年哦！