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葱子糕

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金堂土桥人备年货

别人过节加工香肠腊肉，金堂县土桥镇却流行加工葱子糕。

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蛋糕店平时不卖节时却供不应求

陈宏武说，别看“葱子糕”就是一块普普通通“土掉渣”的糕点，但春节家家户户都要备上七八斤。而想要见识它有多火，只需要逢双赶场，到当地菜市场里转一圈，就可以眼前为实地感受到了。

　　土桥镇，逢双赶场。如今赶场，都是在综合市场里面摆摊设位。有趣的是，综合市场内的数家糕点店门外都亮出了“葱子糕”的招牌，招牌“体型”一个比一个抢眼。货架上，提拉米苏、芝士蛋糕、黑森林蛋糕等洋范儿十足的西式糕点此刻全部一律“后排请”，最前排则摆放着“葱子糕”。

　　对于这一明显“偏爱”，蛋糕店的服务员小妹儿邹小雨见怪不怪，“这有啥好奇怪的。土桥人从小到大都爱吃这个，好吃呀。而且春节家家户户都要大包小包地买回家，自己吃、送朋友，过完春节走之前还要再拿几斤。”邹小雨说，蛋糕店平时不卖“葱子糕”，但春节期间，这一当地特色美食销量极其大，蛋糕店自然要“特别供应”，“要是老板春节不卖‘葱子糕’，恐怕顾客会以为我们不会做咧，那才是砸自家招牌！”

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几户人相约蒸糕一笼有二三十斤

每到春节前后，土桥镇还会应运而生一种颇有“时令”感的服务——加工“葱子糕”。据当地人说，春节前赶集，还有一道和“葱子糕”有关的奇景：人家的菜市场里，过年过节，大爷大妈会拎着买好的猪肉去香肠加工处，排队等着灌香肠。而在土桥，一条街上的家庭主妇们会互相邀约着，手里拎着面粉、鸡蛋、白糖、猪油，浩浩荡荡地奔向“葱子糕”加工处。面对如此大的需求，“葱子糕”加工处用的均是最大号的蒸笼，一笼出炉便是二三十斤的“葱子糕”。但无论再怎样爱吃，二三十斤的“葱子糕”一家人还是难以“消化”的。所以在当地，家庭主妇们加工“葱子糕”前，还需要提前找好“搭子”，你家分四五斤，我家要七八斤，一笼“葱子糕”便各自名花有主。

记者前去采访时，距离春节还有十多天时间，当地居民集体排队蒸“葱子糕”的壮观场面还未来到。一位买菜的阿姨告诉记者，她已经找好了两家邻居，土鸡蛋、面粉等原料也全部买好了，3家人打算随后就约着一起去菜市场加工“葱子糕”。“娃娃要等几天才回来，等他回来当天再去蒸都来得及，得趁热、趁新鲜才最好吃！”对于蛋糕店、加工店的各种竞争，春兰饭店老板陈宏武笑着说：“整个春节，除了大年初一我能休息一天以外，其他时间都莫法休息啊，天天卖‘葱子糕’，最多一天卖多斤。蒸都蒸不赢，累死我了……”

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制作鸡蛋猪油和面粉的完美邂逅

“葱子糕”究竟起源于何时，如今已是无据可考了。不过，老一代土桥人基本都会做“葱子糕”是毋庸置疑的了。土桥的春兰饭店距今已有40年历史，“葱子糕”被评为年金堂县名小吃的奖状，如今还在春兰饭店里收藏着。这里的“葱子糕”从20多年前的8元一斤，卖到现在的18元一斤（仅指传统原味），仍然是拥趸者众。采访中，陈宏武现场制作“葱子糕”，准备让事实说话。

“做‘葱子糕’还是比较费时间，差不多需要2个小时。先得把鸡蛋打匀，然后在鸡蛋里加白糖继续打匀，再放猪油第三次打匀，最后放面粉，让鸡蛋、糖、猪油充分和面粉融和，再上锅，用大火蒸一个小时。但是，最重要的是，所有原料都要货真价实。”搅拌着鸡蛋，陈宏升说，资格的土鸡蛋、足量的好猪油，会使得‘葱子糕’不加苏打粉也能蒸得膨松香甜。

做了20多年“葱子糕”的陈宏武深知，这道看似普通平凡的特色小吃，实则是饭店的最响招牌，也是当地人吃了整整40年的老味道。所以，尽管餐馆里能承接豪华的寿宴、婚宴，能做出远比“葱子糕”更为高档的酒菜，但“葱子糕”在这里，永远都是一道绝不下架的“大菜”。

在陈宏武的记忆里，小时候过年，如果有套新衣服穿，裤包里再揣个两三块的过年钱，“那简直太巴适了！”不过，即使怀揣如此“巨款”，距离买一斤“葱子糕”的“梦想”还是有距离的。“所以我们小时候，最喜欢去爷爷家家拜年。因为爷爷家经济要宽松些，我们去了，有‘葱子糕’吃！虽然不多，但还是每个娃娃都可以分到一小块。”陈宏武记得，在爷爷家，他平生第一次吃到香喷喷的“葱子糕”。17岁到春兰饭店做学徒时，陈宏武第一次像“豪客”一样，刷新人生“葱子糕”纪录，一次性就吃了七八两“葱子糕”：“那次吃得好舒服哦！敞开了肚皮整哦！”聊着“葱子糕”与过年的苦与乐，一个小时已不知不觉过去，“葱子糕”新鲜出炉的时间到了。揭开蒸笼，白茫茫的水汽裹着香气蒸腾而起，随着水汽散开，一股清淡微甜的香气飘进鼻腔。“葱子糕”裹着一身金灿灿的土鸡蛋黄，手指拈起一块，触感松软。入口轻轻一嚼，已化于唇齿之间，只留满口清甜。饭店后厨的库房里，整箱整箱的土鸡蛋已堆得满满当当，“这些都是为春节前做‘葱子糕’准备的材料。虽然每天蒸几百斤很累，但再咋也得满足顾客过年吃上‘葱子糕’的愿望！毕竟，是金堂土桥人的一个念想！”就在陈宏武说话间，已有客人盯上了这锅刚出炉的“葱子糕”，大声招呼着“十斤‘葱子糕’，打包！”

制作历史悠久，采用土鸡蛋、糖、面粉、猪板油手工制作而成，外观金黄，味道甜而不腻，入口即化，营养丰富。有趣的是，虽名叫“葱子糕”，但却没有葱。陈宏武解释说，蒸糕点的时候，水蒸汽会让其产生许多孔洞。由于看起来像葱子眼儿，所以就叫“葱子糕”了。

（来源：天府早报）

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