俗话说得好：正月葱，二月韭。现在这个时节，正是韭菜最为鲜美鲜嫩的时候，韭菜经过一冬的休养，根部吸收了大量的营养物质，此时长出来的韭菜，不仅味道鲜美，营养也极为丰富。

一般来说，初春的韭菜做馅包饺子或者是包包子，最能突出它的鲜味。但是，不少朋友问老于：为啥你们总说韭菜鲜，而我用韭菜调的馅料，不仅不鲜也不香，甚至有些时候味道还怪怪的。

其实，这就是很多朋友搞错了，有些时候，我们在调制韭菜馅时，很多常用的调料是不能用的，用了之后，不仅不会给馅料增香增鲜，还会使馅料更加的难吃。所以，今天就给大家分享一下，用韭菜做馅时，“最忌”加这4种料，不少人搞错了，难怪味道不鲜还不香。

料酒是日常家庭烹调中去腥去膻最常用的一种调料，为啥调韭菜馅时就不能用了呢？首先，说明一下，不管是调韭菜素馅，还是韭菜肉馅，料酒都不可以加的。为什么呢？这是因为料酒的组成成分为酒精和香料。

想想看，料酒中的酒精是利用酒精挥发的原理，带走食材中的异味，而料酒中的香料则是利用香料自身的气味来遮掩食材的异味。但是，既然是用韭菜做馅，不管是做菜盒子，还是饺子、包子，一定是封闭的空间。

想想看，韭菜馅中加入料酒后，里面既有韭菜的滋味，又有酒精的味道，还有混合型的香料气味，这些气味混合在一起，怎么可能会好吃呢？

不少朋友认为，生抽、老抽都是酱油的一种。话是没错，二者虽然是酱油细分出来的种类，但是在烹调中的用途却完全不同的。如果韭菜馅中加入老抽，整盆馅料的颜色会变得黑，而且老抽的酱油味太浓郁，会影响韭菜的鲜味。

什么是粉类的复合型调料？指的就是五香粉、十三香这一类的调味料。这么说吧，这些复合型的调料，自身的香料味非常浓郁，不管是韭菜素馅，还是韭菜肉馅，在加入这些调味料后，基本上就吃不出韭菜的鲜味来了。

一般来说，做其它例如白菜肉，香菇肉等馅料时，如果不加葱姜，味道反而不香，并且还会很难吃。但是用韭菜做馅时，切记不要加葱姜。因为葱姜的气味和韭菜相冲，不仅会影响韭菜的香味，口感上也会更加辛辣一些，并且吃起来还怪怪的。

看到这会有有朋友问老于：这也不能加，那也不能加，那么韭菜馅要怎么调味呢？首先，韭菜馅吃的就是韭菜的鲜味，所以，不管放什么调味料，都要以突出韭菜的鲜味为主。

调制韭菜馅时，首先要加食用油。加油的目的一是提香，增加馅料的香味，二是防止韭菜与盐分后析出水分，这样韭菜的滋味就淡了。

一般来说，素馅的韭菜馅，要先加油搅拌均匀后，再加蚝油或者盐拌匀即可。如果是肉馅的韭菜馅，除了食用油、蚝油、盐之外，还可以加入少许的白糖。白糖的作用是起到去腥提鲜的作用，说白了就是代替去腥的香料，但还能更加突出韭菜的鲜味。

小贴士：调馅时，一定要先放油，后放含盐的调味料，这是成功的关键，否则韭菜遇到盐分时，就会析出水分，这样韭菜的味道就会差很多。

老话说：一人一味。老于分享的这个方法，应该是符合大多数朋友的口味。我认为，春天吃韭菜，吃的就是韭菜的那股鲜味，如果被各种香料遮掩了味道，还不如不吃。最后，问问大家，你们还有哪些调韭菜馅的好方法吗？欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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